春季野菜鲜嫩可口，富含多种营养成分。以下为大家推荐三种野菜的健康吃法。

第一种是凉拌蒲公英。将新鲜的蒲公英洗净，用热水焯熟后过凉水，挤出水分切成小段，加入适量蒜末、生抽、醋、香油、盐等调料拌匀，清爽开胃，能清热解毒、消肿散结。

第二种是荠菜豆腐羹。把荠菜洗净切碎，豆腐切成小块，锅中倒油，放入荠菜煸炒出香味，加入适量清水烧开，放入豆腐煮一会儿，再勾入薄芡，撒上葱花即可，此羹味道鲜美，具有健脾利水、止血明目的功效。

第三种是清炒马兰头。马兰头洗净切段，锅中倒油，放入蒜末爆香，加入马兰头快速翻炒，加入少许盐调味，出锅装盘，马兰头口感鲜嫩，可凉血止血、清热利湿。

这些野菜吃法简单，既能品尝到春季的美味，又能摄取到丰富的营养，大家可以根据自己的喜好选择尝试。

　　春暖花开的季节，也是市民结伴出游的季节，更是个令吃货怦然心动的季节。每年三四月份，鲜花盛开、草木发芽，漫山遍野的翠绿中，点缀着各种各样的野菜。它们大都鲜嫩多汁、十分美味，深受市民喜欢。那么春天到底有哪些值得一试的野菜?不同的野菜吃法又有哪些不同呢?一起来看看吧。

　　春季野菜健康吃法

　　一、香椿

　　香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和独特的口感，深受人们的喜爱，其综合营养价值在蔬菜中属于上品，被誉为“珍稀菜肴”、“树上蔬菜”之称。含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素和钙、铁、钾、磷、锌等矿物质及黄铜、生物碱等活性成分。其中氨基酸的含量高达17种，特别是人体必需的氨基酸种类多，居于荠菜、蕨菜等野菜之首。具有健脑、调节血脂、软化血管、降血压等功效。

　　推荐食谱：香椿豆腐

　　用料：香椿、南豆腐、盐、香油。

　　1、将豆腐划成大小一致的小块，然后放在锅中，与冷水同时加入，待水快要沸腾的时候调成小火，豆腐上浮，捞出来过凉水。

　　2、香椿焯水烫熟，过凉水后，切成碎末和豆腐拌在一起，加入少许的盐和香油即可。

　　香椿拌豆腐相对于香椿炒鸡蛋来说，少了很多食用油，减少了油脂的摄入，同时也避免了高温烹调时所造成的营养素流失。且豆腐中富含优质的植物蛋白质。

　　二、地皮菜

　　学名普通念珠藻，别名地耳、地衣、地木耳等。地皮菜含有较高营养成分，矿物质种类丰富，其中铁、锌的含量是海带、紫菜、螺旋藻、发菜等食物的数倍。且脂肪含量很低，含有一定量的粗纤维。

　　但地皮菜在氨基酸含量上略有不足，在食用的时候可以与其他氨基酸含量丰富的食物一起食用。

　　推荐食谱：地皮菜鸡蛋汤

　　用料：地皮菜、鸡蛋、盐、香油、葱、生抽、水淀粉。

　　1、新鲜的地皮菜洗净，去除里面的野草；如果是用干品，需要用温水泡发。

　　2、烧水；小葱切末，鸡蛋打入碗中，加入少许的盐打匀。

　　3、土豆生粉加入适量的水，制成水淀粉。

　　4、水沸腾后，放入地皮菜，淋入鸡蛋液，用勺子搅出蛋花，放入少许的盐、生抽和香油调味即可。

　　地皮菜含有丰富的粗膳食纤维和矿物质成分，与鸡蛋一起食用可以起到蛋白质氨基酸的互补作用，且制作成汤口味会更加鲜美。

　　三、榆钱

　　榆钱是榆树的种子，因为形状似钱而小，圆薄如钱币，故而得名。我国很早就有食用榆钱的习惯，荒年充饥，丰年为菜，老少皆宜。其谐音是“余钱”，所以有吃了榆钱可以有“余钱”的说法。

　　现代医学研究表明，榆钱含有的矿物质铁是菠菜的1倍，钙含量是菠菜的3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。且榆钱中不含有草酸，所以钙和铁进入人体后会更容易被吸收利用，有利于小儿的生长发育。榆钱中同时含有大量的膳食纤维，可以改善肠道健康，降低葡萄糖的吸收速度，减缓餐后血糖的上升速度，有利于糖尿病病情改善。对于减肥人群更是减肥佳品，餐桌上的一道美食。

　　推荐食谱：蒸榆钱饭

　　用料：榆钱、面粉、蒜、醋、生抽、香油。

　　1、榆钱洗干净，控干水分。

　　2、在榆钱中加入干面粉，拌匀，面粉不用太多，让每一片榆钱上面均沾上面粉。

　　3、蒸锅上汽后，放入拌好的榆钱，中火蒸5分钟。

　　4、蒜切碎，加入醋、生抽和香油混合成调味汁，淋在蒸好的榆钱饭上面或者直接蘸汁吃即可。

　　蒸煮炖是最健康的烹饪方法，蒸菜更完整地保留了食物中的营养成分。富含的膳食纤维可以增加饱腹感，对于减肥的人群特别适用。