在日常生活中，有 4 种下酒菜特别容易对肝脏造成伤害甚至增加致癌风险。首先是咸鱼，其富含亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝胺，这是明确的致癌物质，长期食用会对肝脏细胞产生不良影响，增加肝脏病变的可能性。其次是烧烤，特别是经过炭火烤制的肉类，会产生多环芳烃等有害物质，这些物质在肝脏代谢过程中，可能引发肝细胞的损伤和基因突变，久而久之易导致肝癌等疾病。再者是毛蚶等贝类，它们可能携带甲型肝炎病毒等病原体，一旦进入人体肝脏，会引发肝炎等炎症，严重时可能诱发肝癌。最后是冰镇啤酒，酒精主要在肝脏中进行代谢，大量饮用冰镇啤酒会加重肝脏负担，导致肝细胞受损，长期如此，肝脏的解毒和代谢功能会逐渐下降，增加患肝病的几率。所以，在选择下酒菜时，一定要避免这些伤肝致癌的食物，以保护我们的肝脏健康。

　　生活中许多人在聚会、应酬时难免会喝酒，而在喝酒的过程中都会吃些下酒菜。但是其中有些下酒菜很可能会危害我们的身体健康，下面为大家介绍容易伤肝致癌的4种下酒菜，供大家了解。

　　容易伤肝致癌的4种下酒菜

　　烧烤

　　很多人喜欢和亲朋好友到大排档聚会，边喝酒边吃烤串，其乐融融。然而，在饮酒时用烧烤食品做下酒菜，这种吃法对健康不利。在烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致癌物质苯并芘。而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致癌症的发生。当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。

　　熏腊食品

　　因其含有较多的亚硝胺和色素，与酒精产生反应，不仅伤肝，而且损害口腔、食道与肠胃粘膜，还会诱发癌症。

　　胡萝卜

　　胡萝卜具有很高的保健作用和医疗价值，但美国食品专家却告诫人们：“胡萝卜下酒”的吃法是不利健康的。因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，引起肝病。所以，人们要改变“胡萝卜下酒”的传统吃法，胡萝卜不宜做下酒菜，饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂，特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒，以免危害健康。

　　凉粉

　　因其在加工过程中要加入适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用，用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间，因而增加人体对酒精的吸收，同时也增加了酒精对胃肠的刺激，减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒，危害健康。

　　什么下酒菜好

　　香菇油菜

　　酒精有利尿作用，大量饮酒与频繁排尿可出现钾、钠、镁等无机盐的丢失，而表现酸中毒、酒精中毒等症状。若能吃些凉拌海带、香菇油菜、拔丝香蕉等，既可稳定水、电解质和酸碱平衡，又可防止酒精中毒。

　　蒜蓉蒸扇贝

　　贝类营养均衡，在饮酒后和宿醉时使用，其解酒功能十分突出。以扇贝为例，它的蛋白质含量可以与鸡蛋相提并论，而且，由于含有均衡的必需氨基酸，不会对肝脏造成负担，能够促使肝脏恢复功能。因此，在喝酒时吃一些贝类食物，如蒜蓉蒸扇贝等，可以使食物中的牛磺酸与肝汁酸结合后，活化肝脏的解毒作用。

　　糖醋类菜肴

　　酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。而糖对肝脏及血液循环有一定的保护作用，因此做下酒菜时，最好有一两款甜味菜，如糖醋三丝、桂花莲藕、拔丝山药、拔丝苹果、糖醋鱼以及糖醋里脊、糖醋花生米等。

　　青椒炒猪肝

 

　　酒精要在肝脏中分解，而在分解代谢过程中需要多种维生素共同参与。猪肝、鸭肝等动物肝脏中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，同时，还含有维生素B2和多种微量元素，可以加速酒精分解。