吃猪肝补血补铁虽好，但存在一些禁忌。其一，忌大量食用，猪肝中胆固醇含量较高，过量食用会增加肝脏负担，尤其对于高血脂患者危害较大，可能导致胆固醇升高，引发心血管疾病等。其二，忌与维生素 C 同食，因为维生素 C 会将猪肝中的铁还原成二价铁，使其不易被人体吸收，降低补铁效果。其三，忌未熟透食用，未熟透的猪肝可能残留寄生虫和细菌，如囊虫等，食用后易引起寄生虫感染，损害身体健康。其四，忌与富含膳食纤维的食物同餐，膳食纤维会影响铁的吸收，像韭菜、芹菜等，不宜与猪肝同时食用。其五，忌与浓茶同饮，浓茶中的鞣酸会与铁结合，形成难以被人体吸收的物质，阻碍铁的吸收利用，从而影响猪肝补血补铁的功效。所以，在食用猪肝时，要注意避开这些禁忌，以更好地发挥其补血补铁的作用。

　　猪肝是补血食物，含有丰富的蛋白质、肝糖、肝素、维生素等，可以调节、改善贫血病人造血系统的生理功能，防止缺铁性贫血和佝偻病。但食用猪肝需“忌”几点

　　一忌 一次食用过多

　　猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食用过多，摄入的胆固醇就会过量，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。

　　二忌 与维生素C同服

　　维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能。

　　三忌 不排毒就食用

　　猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质，都会留在猪肝内，并经它解毒后进入肾脏，再通过小便排出体外。猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的，因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分钟，才可食用。

　　四忌 与酶制剂同服

　　常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。因此，吃猪肝时不能服用酶制剂药类。

　　五忌 炒得过嫩

　　猪肝加热过短，不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵，因此，吃猪肝不能炒得过嫩。