鸡蛋不宜生吃主要有两大原因。其一，生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，这种物质会抑制人体肠胃中的蛋白酶活性，从而影响蛋白质的消化吸收。人体摄入生鸡蛋后，蛋白质难以被充分分解成小分子，不仅降低了鸡蛋的营养价值，还可能导致肠胃负担加重，引起消化不良、腹泻等肠胃问题。其二，生鸡蛋可能携带沙门氏菌等致病菌。鸡蛋在产出过程中，蛋壳表面可能会沾染细菌，而未经加热处理的生鸡蛋无法杀死这些病菌，食用后病菌很容易进入人体肠道，引发食物中毒，对身体健康造成严重威胁。相比之下，经过煮熟等加热处理后的鸡蛋，既能破坏抗胰蛋白酶等有害物质，又能有效杀灭细菌，更有利于人体健康。

 　　很多人认为越接近自然的东西越有营养，生吃比熟吃更有营养。这种观点有其正确性的一面，也有错误的一面，如鸡蛋，就不宜生吃。其原因在于：

　　一.吃生鸡蛋易患传染性疾病

　　因生鸡蛋中有大量的细菌，尤其是病鸡下的蛋，生吃后可出现干呕、腹痛、腹泻、浑身无力等症状。

　　二.吃生鸡蛋可造成营养成分的大量浪费

　　(1)生鸡蛋中有抑制胃蛋白酶活性和肠蛋白酶活性的抗胰蛋白酶，使鸡蛋中的大量蛋白质无法被人体消化吸收。不被吸收的蛋白质在体内可产生很多有害物。抗胰蛋白酶受热会失去活性，因此煮熟鸡蛋有利于营养物质的消化吸收。

　　(2)生鸡蛋中含有一种蛋白，可以和人体生物素发生反应，生成难以被人体消化的物质，导致人体生物素缺失。生物素不足可影响人体对其他营养物质进行消化，引起消化不良和营养物质缺乏。熟鸡蛋中这种蛋白质变性，所以日常生活中最好不食用生鸡蛋。