通常来说，变质的鸡蛋最不能吃。当鸡蛋出现以下情况时就已变质，如蛋壳上有黑斑、霉点，这往往是受到霉菌污染所致，霉菌会产生毒素，食用后可能引发肠胃不适、呕吐、腹泻等症状，严重甚至会损害肝脏等器官。还有散黄的鸡蛋，若只是轻微散黄，可能是运输等过程中导致的，但如果散黄严重且伴有异味，那很可能是细菌入侵鸡蛋内部，分解了蛋清和蛋黄，这种鸡蛋千万不能吃，否则会导致食物中毒，出现腹痛、发热等严重反应。另外，孵化过的鸡蛋也不能吃，因为其内部已经开始了胚胎发育过程，营养成分和性质发生了改变，食用后可能会对身体造成不良影响。总之，在挑选和食用鸡蛋时，要仔细观察，避免食用变质、散黄或孵化过的鸡蛋，以保障身体健康。

 　　臭鸡蛋

　　由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。