在众多蔬菜的吃法中，有一种堪称最要命。那就是过度烹饪蔬菜，比如将蔬菜长时间炖煮或煮得过于软烂。例如西兰花，本应保持翠绿和脆嫩的口感，若炖煮过久，其原本富含的维生素 C 等营养成分会大量流失，变得软塌塌的，口感也大打折扣，失去了应有的清爽与脆劲，仿佛变成了一团平淡无味的糊状物。再如菠菜，轻轻焯一下就能保留其丰富的叶绿素和营养，而一旦煮得太久，不仅颜色变深发黑，营养物质被破坏，还会产生一种苦涩的味道，让人难以下咽。这种过度烹饪蔬菜的方式，就像是剥夺了它们的灵魂，将原本鲜活、营养丰富的蔬菜变成了对身体有益却味道不佳的“残次品”，实在是辜负了蔬菜的美味与价值，堪称蔬菜吃法中的大忌。

 　　一、胡萝卜素补充过量

　　我们知道胡萝卜素可以减少心血管疾病及白内障的发生，而且有防癌作用。但是，尽管胡萝卜素对人体很有好处，也要注意适量食用。

　　过多地摄入胡萝卜素的一个显著病症就是面部和手部皮肤变成橙黄色，然后还会出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥睡眠、说梦话等表现。但有这些症状出现的时候就要注意了，因为近期的的研究表明，过量摄入胡萝卜素，会导致肺癌的发病率提高。因此，只需在平时食用适量的动物肝脏、牛奶、胡萝卜、韭菜或者茶叶就可以达到补充人体所需胡萝卜素的目的。