以下是红烧鸡块的做法大全：

首先，准备食材，鲜嫩的鸡肉切块，姜、蒜切片，干辣椒备好。锅中倒油，油热后放入鸡块煸炒至表面微黄，捞出备用。接着锅中留底油，放入姜蒜片和干辣椒爆香，再将鸡块倒入锅中翻炒，加入生抽、老抽、料酒、冰糖等调料，翻炒均匀让鸡块充分上色。加入适量清水，没过鸡块，大火烧开后转小火焖煮约 20 分钟，直至鸡肉熟透入味。期间可不时翻动鸡块，让其均匀吸收汤汁。最后，打开锅盖，大火收汁，让汤汁变得浓稠，汤汁浓稠到可以挂在鸡块上时，撒上葱花即可出锅。这样做出来的红烧鸡块色泽红亮，味道醇厚，鸡肉鲜嫩多汁，每一块都饱含着浓郁的红烧味道，无论是搭配米饭还是面条，都十分美味，绝对能满足你的味蕾。

　　红烧鸡块的做法

　　鸡洗净切块，焯水后沥干备用。香菇泡软洗净，姜去皮切片

　　热锅入油，放姜片，炒出香味后放入鸡块翻炒，一直炒到鸡的水份基本没有了，鸡皮略有焦黄时放料酒，加生抽，炒均后，加入能没过鸡块的水，大火煮开后加香菇炒均。加盖关小火，二十分钟左右鸡肉完全熟烂后再开大火，加老抽调色，收干汤汁即可

　　烹饪技巧：

　　这个菜用的调料很少，主要是靠生抽调味，所以生抽的品质很重要。我用的是六月鲜的生抽，口感很不错的。