羊肉具有诸多养生食疗功效。它性温，能温中暖肾，尤其适合秋冬季节食用，可抵御寒冷，让身体温暖舒适。羊肉还具有补气血的作用，对于气血不足导致的面色苍白、乏力等症状有很好的改善效果。

吃法上，推荐清炖羊肉。将羊肉洗净切块，放入锅中，加入适量清水、姜片、葱段、料酒等，慢火炖煮至肉熟烂，汤汁浓稠。此时的羊肉肉质鲜嫩，汤汁鲜美，营养丰富，能充分发挥其滋补功效。

烤羊肉串也是深受喜爱的吃法。把羊肉切成小块，用调料腌制后串在竹签上，放入烤炉中烤制，外皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，味道十分香美。

此外，羊肉胡萝卜汤也很不错。胡萝卜与羊肉搭配，不仅能提升口感，胡萝卜中的维生素等营养成分还能与羊肉相得益彰，更有利于营养的吸收。总之，羊肉的多种吃法都能让我们享受到其养生食疗的益处。

　　羊肉的食补功效

　　羊肉性甘温而不燥，温中暖下，补肺肾气，较适合冬令进补。除了可以配萝卜外，配山药、栗子、核桃仁一起炖，更是营养全面。山药益气补脾、又助消化；栗子补肾壮腰、益胃平肝，根据《易经》中“以上补上、以下补下”的原则，栗子还是补脑的佳品；核桃仁温补肺肾，定喘润肠。此三样与羊肉同炖，营养丰富，温补而不燥，培元又固本。

　　说起吃羊肉的习惯，最早可以追溯到元代。当时宫廷太医忽思慧所写的《饮膳正要》，记录了元代的食谱，其中羊肉菜占80％，独具鲜明的游牧民族特色。到了清代，羊肉的吃法更是发展到极致，从乾隆爷下江南的饮食档案来看，羊肉的吃法更是丰富多彩。那么今天，羊肉的吃法都有哪几种？怎么吃才有营养呢？

　　如今，人们对羊肉的常用做法，不外乎爆、烤、涮、炖几种。每种做法都各有其风味和特点，蕴含的营养成分也不尽相同。

　　　炖羊肉营养损失最小

　　这些做法中，炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失。因此，冬季到了，不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排，能起到益气补虚，下气化痰的作用。只需将羊排剁成5—6厘米长，加入葱、姜，以慢火熬炖，再下萝卜即可。艾师傅提示，如果用砂锅来炖，风味更佳。

　　涮羊肉加热时间短，营养也很好

　　涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了。隆冬之际，当你坐到餐桌旁，品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉，立刻会感觉暖气洋洋，周身舒泰。涮肉选料十分讲究，一般来说，只有上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺更是关键，需先把羊肉用冰块压去血水，以专用大刀切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻。但专家提示，很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉，这样容易导致上火。>>>吃火锅必须点的几种菜

　　如果搭配得当，涮羊肉的营养价值也很高

　　涮肉调料有妙用，白胡椒补肺、黑胡椒暖肠，在清汤里加一点，对体虚泄泻的人很有帮助。

　　在涮肉时，下一些海产品，如海带、海参等也有温补脾肾的功效；

　　加入豆腐，能增添更多的蛋白质；

　　加入少刺或去刺的新鲜鱼片，营养价值更高，也适合脾胃稍嫌虚弱的老人、儿童食用。

　　在涮肉的同时涮一些茼蒿、蒿子秆之类的蔬菜，则可以起到清火降热的功效。

　　　　爆炒羊肉营养次之

　　爆法通常以葱爆羊肉为代表。爆是指将牛羊肉放入锅中旺火急炒的一种烹调术。此菜由昔日的“铛炮羊肉”演变而来，做时应选用鲜嫩的羊后腿肉，切成薄片，配上新鲜葱白，旺火炒制。益气补虚、温中暖下，还兼有发汗解毒之功。

　　烤、炸羊肉油分大，营养损失最多

　　烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不仅味美爽口，营养丰富，而且能增进食欲。>>>吃羊肉串您要留神几点

　　炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成，色泽金黄，质地酥软，咸鲜干香。烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”。可选用鲜肥羊腰窝或前眼肉，加作料以小火焖熟至烂，再上油锅炸，属于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩，咸干酥香，有温中暖下，益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大，烹饪过程中由于温度过高，也会损失不少营养。

　　教你如何挑选羊肉？

　　日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可最近有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别？

　　从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。

　　不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。

　　山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。

　　山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。

　　买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：

　　一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；

　　二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；

　　三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；

　　四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

　　从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。

　　羊肉的饮食宜忌：

　　　1.忌与茶同食

　　茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。

　　2.部分病症忌食羊肉

　　经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

　　羊肉补肾壮阳食疗方：

　　●当归生姜羊肉汤

　　组方：当归10克丶生姜30克丶羊肉250克。水煎取汁，羊肉炖烂，汤内同服。

　　功效：温肝补血丶散寒暖肾。

　　主治：体虚畏冷，少神丶哈欠连连，或寒疝腹痛，或妇女产后血虚之体。有资料报道，尚能治疗某些男性不育症。

　　●五子衍宗羊肉汤

　　组方：枸杞子15克丶菟丝子15克丶五味子10克丶覆盆子15克丶车前子10克丶羊肉250克。

　　功效：填精补髓，疏利肾气。

　　主治：肾虚遗精丶阳痿早泄丶小便余沥不尽，久不生育等症。

　　餐桌上的性福佳肴

　　　●巴戟二仙羊肉汤

　　组方：巴戟天15克丶仙灵脾15克丶仙茅15克丶羊肉250克。

　　功效：补肾壮阳。

　　主治：肾虚阴囊潮湿丶阳事不举或举而不坚，或梦遗等。

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　　●简要济众方

　　组方：鹿茸10克丶白龙骨30克丶山茱萸肉15克丶羊肉250克。

　　功效：补肾涩精。

　　主治：肾阳虚损丶遗精早泄丶尿道口常见白浊丶尿细如丝，伴神疲怠倦丶腰痛绵绵。

　　●黄芪建中羊肉汤

　　组方：桂枝10克丶白芍15克丶生姜10克丶大枣10克丶炙甘草6克丶羊肉250克。

　　功效：;健脾扬肾。

　　主治：虚寒胃痛丶喜温喜按丶四肢酸痛，腰腿乏力丶夜尿频。

　　人们在进行上述药膳疗法时，要注意的是感冒发热，或阴虚发热之体质患者宜暂缓停食。