中秋前后，以下是一些最佳养生蔬菜目录。

胡萝卜，富含胡萝卜素，能转化为维生素 A，有助于保护眼睛和增强免疫力，其口感清甜，可凉拌或煲汤。菠菜，含有丰富的铁、维生素 C 和叶酸等，能补血养血、促进新陈代谢，清炒或做汤都很美味。莲藕，性凉味甘，具有清热生津、健脾开胃的功效，可制成莲藕排骨汤等，营养丰富且易于消化。西兰花，富含维生素 C、K 等，具有抗氧化、抗癌等作用，可清炒或焯水后凉拌，保持其营养成分。红薯，含有膳食纤维、维生素等，能促进肠道蠕动，预防便秘，烤红薯或红薯粥都是不错的选择。这些蔬菜在中秋前后食用，既能满足味蕾，又能为身体补充所需的营养，有助于维持身体健康，度过一个健康的中秋佳节。

　　秋季，漫长炎夏与冷冬的交替，是养生的最佳时节。经过一季的炎夏，出汗多，体力消耗大，现在调理一下肠胃，需要更多呵护，让身体能够储存能量度过寒冬。等到冬天，再开始进补，身体就消受得起了。

　　从中医节气看，中秋是气候转换分界点。中秋前算早秋，一过中秋，天气明显转凉，早晚温差大，人体新陈代谢渐缓，尤其老人、小孩，抵抗力弱容易感冒、咳嗽。除上呼吸道毛病外，有些人会皮肤干燥，或腹泻、便秘等肠胃功能失调。

　　哪些蔬菜助于养生？

　　深绿色、棕红色蔬菜，天天吃一斤

　　杭州市中医院姚兰英医师说，秋天干燥，所以要多吃绿色叶菜，因为维生素含量高，多吃有好处。“一个成年人，每天最少得吃一斤蔬菜。”

　　浙江大学食品和营养系主任应铁进也很赞同，他说，菠菜、青菜、芹菜、茼蒿、苋菜、胡萝卜等深色蔬菜，它们和棕红色蔬菜一样，不仅维生素含量多，胡萝卜素含量更高。

　　而胡萝卜素是人体一宝，中医认为它可补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参”。用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，可提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。

　　特别提醒的是，辣椒等辛辣食物，要少吃。

　　长时间腌制的雪菜，助消化

　　应教授大力推荐芥菜类。比如大头菜、榨菜、三叶青。因为芥菜里硫代葡萄糖苷很高，它的水解产物是抗癌的，多吃点能预防癌症。

　　天气凉快了，腌菜泡菜不容易坏，也可以多吃一点。一般人以为，腌菜亚硝酸盐含量高，容易致癌，其实，这个观点并不完全对。

　　“杭州人喜欢吃‘抱腌雪菜’，就是‘雪里红’腌两三天就上餐桌，其实，这是很不科学的。”应教授说，“因为短时间腌制的菜，亚硝酸盐含量特别高，但腌了一两个月以后，亚硝酸盐挥发得差不多了，雪菜和泡菜里只剩下丰富的乳酸菌，乳酸菌是助消化的。所以，人们会觉得雪菜泡菜特别下饭。”

　　白色蔬菜，养阴生津

　　杭州市红会医院营养科章红英医师说，白色蔬菜可养阴生津，如萝卜、花菜、百合、山药等。

　　“夏天津液损耗严重，现在刚开始入秋，要多吃些养阴生津的蔬菜。”而白色蔬菜一般津液比较浓。

　　秋天茄子性凉，不利脾胃

　　初秋养生，还有一个讲究是“健脾化湿”。

　　中医讲究天人合一，秋天，人体必须先把脾胃养好了，才能为冬天做好准备。

　　秋天的茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃。而吃南瓜就对脾胃很有好处。

　　藕是东方蔬菜之王，抗衰老

　　浙江大学应铁进教授还特别推荐，秋天可吃点莲藕，“藕是东方蔬菜之王，富含多酚类物质，可以提高免疫力，还可抗衰老”。

　　另外，把藕加工至熟后，其性由凉变温，虽然失去消淤、清热的性能，却变为对脾胃有益，有养胃滋阴、益血、止泻的功效。

　　哪些蔬菜可预防疾病？

　　植物伟哥黄秋葵

　　浙江省农科院蔬菜所专家张博士说，要说蔬菜的功效，现在最有名的要数黄秋葵。

　　农科院水培组的实验田里，长着成片高大的黄秋葵。它开黄色的花朵，果实有点像辣椒，用油炒，特别是炒鸡蛋，很好吃。

　　这种蔬菜不太常见，但最近声誉鹊起。为什么？经科学家研究，黄秋葵的有些成分跟伟哥很相似，有“植物伟哥”之称，它强肾健体的功效，在蔬菜中非同一般。

　　预防感冒莴笋和菜花

　　菜花含的维生素C比大白菜、黄豆芽菜要高3～4倍，比柑橘要高2倍。中医素来有“白色入肺”之说，洁白的菜花是适时的保健蔬菜，不但能预防感冒等呼吸道疾病，还是非常好的血管清理剂。

　　莴笋中的碘含量高，对人体的基础代谢和体格发育很有利。莴笋叶的营养远高于莴笋茎，秋季易咳嗽的人多吃莴笋叶可平咳。

　　避免消化不良韭菜和香菜

　　韭菜富含胡萝卜素、蛋白质、硫化物和膳食粗纤维。食用韭菜，可以起到消食导滞、除积健脾、促进食欲的作用。

　　香菜香味独特，具有刺激食欲、增进消化等功能。中医认为，香菜有温中健胃的作用，适当吃点香菜可以缓解胃部疼痛、消化不良等症状。

　　防止上火菠菜和番茄

　　菠菜中丰富的核黄素是有效预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的重要营养素。

　　番茄有清热解毒、生津止渴等作用，用于治疗口干舌燥、食欲不振、胃热口苦、牙龈出血、口疮、口苦等。

　　脸上不长痘痘生菜和苦瓜

　　生菜富含维生素、微量元素，含水量是蔬菜中的佼佼者，多吃有助于皮肤补水，对因胃肠功能不好引起的痤疮也有一定辅助治疗作用。

　　苦瓜富含粗纤维、维生素C、钙、铁等营养素，它含有抗癌作用的活性蛋白质，不但能够增加免疫细胞的活性，还能清除体内毒素，帮助排毒。