馒头变甜主要与唾液中的唾液淀粉酶有关。当我们咀嚼馒头时，馒头中的淀粉会在唾液淀粉酶的作用下分解成麦芽糖，这就是为什么有时候我们会觉得馒头在嘴里咀嚼久了会有点甜味的原因。所以，馒头变甜与唾液的分泌有关。