人体进行消化和吸收的主要器官是胃和小肠。食物在口腔中初步咀嚼后会被吞咽进入食道，然后到达胃，在胃中食物被胃酸初步分解。随后，食物会进入小肠，在小肠中，胆汁和胰液等消化液会进一步分解食物，并且营养物质会被吸收进入血液。大肠则主要用于吸收水分和形成粪便。所以，胃和小肠是消化和吸收的主要场所。