细胞中控制物质进出的结构是细胞膜，也称为质膜。细胞膜是一层选择透过性膜，它能够调控哪些物质可以进入细胞，哪些物质可以离开细胞，从而维持细胞内环境的稳定。细胞膜主要由磷脂双分子层和嵌入其中的蛋白质组成，这些成分共同作用以实现其选择透过性的功能。