吃太多橘子导致皮肤发黄的现象主要是因为橘子中含有丰富的β-胡萝卜素。当人体摄入大量富含β-胡萝卜素的食物时，血液中的β-胡萝卜素水平升高，这种物质在体内可以转化为维生素A。然而，在某些情况下，如果摄入量过大，未转化的β-胡萝卜素会使皮肤特别是手掌和脚底部分变黄，这种现象被称为高胡萝卜素血症（carotenemia）。这是一种无害的情况，通常减少或停止摄入富含β-胡萝卜素的食物后，皮肤颜色会恢复正常。
需要注意的是，这种情况与黄疸不同，黄疸通常是由于肝脏问题导致胆红素水平升高引起，不仅会导致皮肤发黄，还会伴随其他症状如眼睛巩膜（眼白）发黄等。如果你担心自己或他人出现类似症状，建议咨询医生进行诊断。
