钢的定义是含碳量在0.0214%至2.11%之间的铁合金。但是，通常所说的钢的含碳量一般在0.05%至1.4%之间。含碳量的不同会影响钢的硬度、强度和韧性等性能。例如，低碳钢的含碳量一般小于0.25%，中碳钢的含碳量在0.25%到0.6%之间，高碳钢的含碳量则大于0.6%。