高压锅是利用了水的沸点随气压增大而升高的原理。

在正常大气压下，水的沸点为100摄氏度。但是，在密闭空间内，随着内部压力的增加，水的沸点也会随之升高。也就是说，在高压环境下，水需要达到更高的温度才会沸腾。

高压锅通过密封的方式使得蒸汽难以逸出，从而增加了锅内的压力。这样即使温度高于100摄氏度，液体（如食物）中的水分也不会轻易沸腾变成气体，而是能更好地加热食物，使其更快煮熟。同时，较高的温度也有助于杀死更多的细菌和寄生虫，使食物更加安全。

总之，高压锅的工作原理主要是通过提高容器内的压力来提高水和其他液体的沸点，从而实现快速高效烹饪的目的。