该说法是错误的。并不是所有小鸟刚出壳时眼睛都是睁开的。实际上，鸟类根据其眼睛在孵化时是否睁开可以分为早成鸟和晚成鸟两大类。
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早成鸟（ precocial birds）：这些小鸟在孵化时已经比较发育完全，通常有稠密的绒毛，能够站立、行走，并且眼睛通常是睁开的。例如，鸡、鸭、鹅等家禽就是早成鸟。
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晚成鸟（altricial birds）：这类小鸟在孵化时相对不成熟，羽毛稀少或几乎没有，需要在巢中待上一段时间才能学会飞行和觅食。它们的眼睛通常是闭着的，需要几天时间才会睁开。例如，大多数鸣禽（如麻雀）、猛禽（如鹰）以及海鸟（如信天翁）都属于这一类。
因此，不能一概而论地说所有小鸟刚出壳时眼睛都是睁开的。
