赵先生今年45岁，前段时间因持续腹痛、腹泻、恶心等不适症状，而到了医院就诊。医生面诊发现他眼睛发黄，怀疑是肝功能异常。

经血检发现他转氨酶指标已达正常人的十倍，呕吐物检测黄曲霉毒素超标。问诊后了解到他此前吃了包霉变的花生，正是这包霉变的花生引发了黄曲霉毒素急性中毒。

不要小看霉变的东西，不小心摄入可能会带来健康隐患，有些霉变食物产生的毒素毒性更甚于砒霜。

一、肝癌大户被揪出，毒性是砒霜的68倍！

黄曲霉素是由寄生曲霉菌、黄曲霉菌等在霉变谷物中产生的一种次级代谢产物，毒性和致癌性很强。早在1993年，黄曲霉素就被世卫组织列为了一类致癌物，它的毒性是砒霜的68倍，高出氰化钾十倍，仅一毫克就可诱发癌症，20毫克就能致死。

短期内摄入大量黄曲霉素，可能会引发急性中毒，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐、食欲下降等症状，严重的还可能会导致急性肝衰竭或者致死。

长期低剂量摄入黄曲霉素，可能会破坏肝细胞DNA，诱发基因突变导致肝癌，其慢性毒性可能会损害肾脏、免疫系统和消化系统等。

另外，黄曲霉素致癌性很强，可能会增加肝癌、胃癌、肾癌等多种癌症的风险。

北京医科大学曾经做过相关实验，分别把40雄性大鼠分为两组，第一组是接受黄曲霉素B1处理的大鼠，共有25只，第二组是实验对照组，共有15只。经过60周的实验时长，结果发现，第一组的大鼠有20只出现了癌症，其中肝癌有18只，胆管细胞癌有2只，肝癌的发生率高达80%。

日常生活中如果不经意摄入黄曲霉素，长时间可能会增加肝癌的发生风险，因此要远离容易滋生黄曲霉素的食物。

1、食用油

玉米、花生米是常用食用油的食材来源，如果原料中有霉变的玉米、花生，或者榨油机长期不清洗，可能会导致食用油黄曲霉素超标。

2、久泡的木耳

木耳一般用凉水浸泡三个小时左右即可，如果木耳泡的时间太长，可能会产生黄曲霉素等微生物毒素。

3、霉变食物

花生、小米、小米、豆类、玉米等淀粉含量高的食物，一旦发生霉变，里面会产生黄曲霉素，食用后会增加致癌风险。

4、筷子和砧板

多数人家里的筷子和砧板是木制品，用久了可能会发霉，带来健康隐患。

5、调味品

八角、干辣椒、干茴香等调味品霉变后，可能会产生黄曲霉素，用到饭菜中可能会增加致癌风险。

二、这2种水果尽量少吃，小心肝癌不请自来

一说起黄曲霉素，相信不少人都有看过新闻，某地经营水果的夫妻因为节俭，长期吃着店里的发霉水果，结果双双被检查出肝癌。

现在天气也越来越热，各种水果也开始上市，但有2种水果就算是再便宜，也要尽量少吃。

一种是变质腐烂的水果。这类水果可能会产生展青霉素、赭曲霉毒素A、节菱孢霉菌毒素、黄曲霉素等毒素，食用后轻则带来肝肾毒性，重则致癌致死。即便切掉烂掉的部分，霉菌可能已经随着汁液在水果内蔓延开了。

另一种是街边的水果果切。现在不管是超市还是水果店、街边的小商贩，不仅有完整的水果卖，还有切好的水果果切，很多人为了方便，会选择花更高的价格买这种切好的水果，但其实水果果切存在不少的安全隐患。

因为没有人可以保证这些水果在被切之前是不是新鲜的，有没有变质发霉，这些都是不能保证的，万一它是由腐烂的水果重新加工的，这样的水果果切健康隐患非常大。

上文以及提及变质腐烂的水果有可能存在多种霉菌，而且有可能已经入侵水果内部，切是切不掉的。

另外水果果切的操作环境也很重要，比如工作人员有没有戴手套、水果有没有洗干净后再消息、用来切水果的砧板干不干净，有没有霉菌，这些都是看不见的。

三、肝癌发现就是中晚期？出现三种异常要警惕

肝脏有着“沉默器官”的称号，即便里面的癌肿已经到了十厘米，可能患者都没有不适症状。等到患者出现了明显不适症状再去检查，多半已经发展到了晚期。其实肝癌是一种可防可治的疾病，如果能早发现早治疗，或能大大提升治愈率。出现下面几种异常症状，要警惕肝癌来临！

1、一痒：皮肤瘙痒

肝癌最典型的症状之一就是黄疸，多表现为眼睛巩膜发黄和皮肤发黄，这是因为肝功能受损失，会阻碍胆红素的代谢，导致体内胆红素浓度升高，从而导致该现象。而皮肤的瘙痒程度多与黄疸深度有关，尤其是夜间瘙痒加剧，甚至抓破皮也无法缓解，是肝癌性黄疸的典型表现。

2、二痛：肝区疼痛

随着肝脏肿瘤的不断生长，会拉扯到肝脏包膜，进而引发肝区疼痛，甚至呼吸都会影响加重疼痛感。

3、三红：手掌发红、蜘蛛痣

肝功能下降有可能会导致身体出现大小鱼际片状红斑，俗称肝掌，按压时症状会消失，放松后又会恢复原样；

肝癌会导致雌激素水平过高，扩张毛细血管，从而导致蜘蛛痣。

都说病从口入，如果经常食用霉变的食物可能会增加肝癌风险，因为霉变食物中可能会产生黄曲霉毒素，食用后轻则慢性中毒，重则急性中毒，甚至增加致癌风险。

参考资料：

[1] 《【东总科普】黄曲霉素——肝癌的“罪魁祸首”》.东部战区总医院订阅号.2025年2月8日

[2] 《藏在食物中的隐形杀手——黄曲霉毒素》.锦江疾控.2024年12月12日

[3] 《打死都不吃的3种水果！1种喂养癌细胞，1种伤透肝脏，1种全是寄生虫！别因一时嘴馋葬送健康》.家庭医生.2023年7月19日

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