【来源：安徽疾控】

入秋进补正当时

警惕藏在食物里的反式脂肪

秋风渐起，气温转凉，民间流传着贴秋膘的习俗，然而在享用各类美食的同时，一种对心血管健康极为不利的物质一一反式脂肪，可能随着各类加工食品和油炸肉类悄悄进入体内。它并不只存在于零食中，许多油炸肉类、人造黄油涂抹的糕点、反复使用的煎炸油都含有它。了解它的来源和危害，才能做到健康贴秋膘。

反式脂肪对心血管的危害

脂肪可分为不饱和脂肪酸（对心血管有益）和饱和脂肪酸（过量会升高胆固醇）。而反式脂肪的危害比饱和脂肪酸更严重。根据《新英格兰医学杂志》发表的研究，每日摄入2克反式脂肪，心血管疾病的风险就会增加约23%。2克大致相当于3块夹心饼干、半杯速溶奶茶、1小包薯片，或几根炸薯条。

反式脂肪在配料表中

的常见名称

很多人以为配料表上没写“反式脂肪”就安全了，其实它早就披着各种马甲出现在配料表中。以下常见配料，几乎都是它：

•氢化植物油（包括部分氢化油、完全氢化油）

•植脂末（奶茶、咖啡伴侣的主要成分）

•人造黄油/人造奶油

•起酥油

•代可可脂

•奶精、植物黄油、精炼植物油

特别注意：

即便配料表里有“氢化植物油”，但营养成分表标注“反式脂肪为0克”，也不代表真没有。根据我国 GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》 规定，反式脂肪酸的“0”界限值为 ≤0.3 g/100 g（固体）或 100 mL（液体）[1]。如果一次吃下好几份，累计的量照样可能超标。

这些秋季常吃的

零食，是重灾区

1.饼干、威化、曲奇——口感酥脆的，大多用了起酥油或人造黄油。

2.速溶奶茶、三合一咖啡——植脂末是标配，一杯可能含0.5-1克反式脂肪。

3.蛋黄派、巧克力派、夹心蛋糕——夹心软滑，常来自氢化植物油或人造奶油。

4.油炸类食物（麻花、油条、小酥肉）——反复使用的老油炸出来，含量容易超标。

5.代可可脂巧克力——不仅含反式脂肪，口感也远不如真可可脂。

每天安全上限是多少？

世界卫生组织建议，反式脂肪供能比应低于1%。对每日摄入2000千卡的成人来说，就是不超过2克。一包薯片加一杯奶茶，很可能已经超标。因此，秋季进补应选择新鲜肉类和天然食材，减少加工零食和油炸食品的摄入。购买包装食品时，仔细查看配料表，避开氢化植物油、植脂末、人造黄油等成分，这样才能真正达到补充营养的目的，同时保护心血管健康。

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