比三文鱼营养却便宜一半！这种鱼每周吃两次，孩子聪明老人精神

说起吃鱼补营养，很多人第一时间想到三文鱼，肉质细嫩、富含优质不饱和脂肪酸，对大脑和身体都有好处。但是三文鱼价格偏高，普通家庭不能经常吃。其实有一种家常海鱼，营养价值不输三文鱼，价格却便宜一半，菜市场随处可以买到，它就是黄花鱼。

黄花鱼含有丰富的DHA、优质蛋白以及多种矿物质，脂肪含量低，肉质细嫩刺少，好消化吸收。孩子常吃助力大脑发育，老人吃能够滋养身体、提升精气神，中年人吃可以补充营养、缓解身体疲惫。不管是清蒸、红烧、煮汤还是香煎，味道都十分鲜美。下面分享四道黄花鱼家常做法，步骤详细接地气，老少皆宜，每周吃上两次，全家吃得健康又实惠。

第一道：清蒸黄花鱼

食材准备：中等大小黄花鱼1条、生姜一块、大葱一根、小葱、料酒、蒸鱼豉油、少许食用油、食盐。

制作过程：

1. 黄花鱼处理干净，刮掉鱼鳞，剪开鱼腹，去除内脏、鱼鳃，鱼腹里面的黑膜一定要刮洗干净，黑膜是腥味的主要来源。冲洗干净之后，在鱼身两面划上两三道斜刀，方便入味成熟。

2. 用少许食盐均匀涂抹鱼身内外，淋上一勺料酒，生姜切厚片，大葱切长条，一部分姜片葱段塞进鱼肚子里面，一部分铺在鱼的表面，腌制15分钟，充分去除鱼腥味。

3. 蒸锅里加水大火烧开，水完全沸腾之后，再把黄花鱼放入蒸锅，大火蒸8‑10分钟，具体时间根据鱼的大小调整，不要蒸太久，鱼肉变老口感会变差。

4. 蒸好之后把鱼取出来，倒掉盘子里面蒸出来的腥水，拿掉旧的姜片葱段。铺上新鲜的葱丝、姜丝。

5. 锅中烧热食用油，油温烧至冒烟，把热油淋在葱姜丝上面激发出香味，最后淋入适量蒸鱼豉油，这道清蒸黄花鱼就完成。

作用：清蒸最大程度锁住黄花鱼的原生营养，几乎不破坏DHA以及优质蛋白。DHA被大家称作“脑黄金”，孩子经常食用，有利于大脑发育，思维反应更灵敏。老年人吸收能力下降，黄花鱼肉质软嫩，极易消化，不会加重肠胃负担，补充营养，改善精神萎靡、浑身乏力的状态。高蛋白低脂肪，不会造成身体代谢负担，能够养护血管。清蒸口味清淡，原汁原味，老人孩子都适合，是保留营养的首选吃法。

第二道：香煎黄花鱼

食材准备：黄花鱼两条、生姜、食盐、料酒、面粉少许、食用油、白胡椒粉。

制作过程：

1. 黄花鱼清理干净内脏、鱼鳃、黑膜，反复冲洗干净。鱼身划几刀，加入食盐、料酒、姜丝、少许白胡椒粉，里外涂抹均匀，腌制20分钟去腥入味。

2. 腌制完成之后，把鱼表面的姜丝去掉，用厨房纸把鱼身表面水分彻底吸干，这一步是煎鱼不破皮的关键。

3. 在鱼的两面薄薄拍上一层干面粉，抖掉多余浮粉。

4. 平底锅倒入食用油，油稍微多一点，油温烧至六成热，放入黄花鱼，中小火慢煎。不要急于翻动，等到一面煎至金黄定型，再翻面煎另外一面。

5. 两面全部煎到金黄酥脆，鱼肉熟透，就可以捞出出锅。喜欢重口味可以撒一点椒盐调味。

作用：香煎黄花鱼香气浓郁，孩子更加爱吃。完整保留鱼肉当中的不饱和脂肪酸、多种微量元素。孩子生长发育期，需要充足蛋白与脑部营养，每周吃两次，补充生长所需营养。上了年纪的人，气血不足、精神差，黄花鱼可以补益气血，增强体力，改善整日昏昏沉沉没精神的情况。鱼肉好消化，补益而不油腻，对比三文鱼性价比极高。注意煎制不要放过多油，中小火慢煎，避免高温破坏营养。

第三道：黄花鱼豆腐汤

食材准备：黄花鱼1条、嫩豆腐一块、生姜3片、葱花、食盐、白胡椒粉、食用油。

制作过程：

1. 黄花鱼处理干净，擦干表面全部水分。豆腐切成方块，放入淡盐水浸泡3分钟，防止煮碎。

2. 热锅倒油，放入姜片擦一遍锅底，防止鱼皮粘锅。放入黄花鱼，中小火，两面稍微煎至微黄，不用煎得焦脆。

3. 往锅中一次性冲入滚烫的开水，水量要足，大火保持沸腾，汤色很快就会变成奶白色。盖上锅盖，大火煮12分钟。

4. 打开锅盖，放入豆腐块，转中小火继续煮8分钟，让豆腐吸满鱼汤鲜味。

5. 加入适量食盐、少许白胡椒粉调味，轻轻推动，不要搅碎豆腐。关火撒上葱花即可出锅。

作用：奶白鲜美的黄花鱼豆腐汤，营养溶入汤中，喝汤吃肉双重吸收。黄花鱼补脑益智，豆腐补充植物蛋白，二者搭配营养翻倍。汤水温润，特别适合脾胃偏弱的人群。孩子喝鱼汤，营养吸收快，助力身体和大脑发育；老年人喝，补虚养身，改善体虚乏力、精神不济。这道汤脂肪含量低，也适合体质虚弱的中年人，滋养身体，增强抵抗力。没有复杂调料，鲜而不腥，喝完浑身舒服。

第四道：红烧黄花鱼

食材准备：黄花鱼一条、生姜、大蒜、大葱、干辣椒少许、生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、食用油。

制作过程：

1. 黄花鱼处理干净，鱼身划斜刀，厨房纸吸干水分。鱼身薄薄拍一层干淀粉。

2. 锅中倒油烧热，放入黄花鱼，两面煎至微黄定型盛出备用。

3. 锅中留底油，下入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒炒出香味。加入一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽，少许白糖，倒入适量清水搅匀烧开。

4. 把煎好的黄花鱼放进汤汁里面，大火烧开，转中小火慢炖12分钟，期间不断把汤汁舀起来浇在鱼身上，让鱼肉充分入味。

5. 最后开大火收汁，汤汁浓稠挂在鱼身上，根据口味补一点食盐，汤汁不要收干，留少许汤汁，即可出锅装盘。

作用：红烧黄花鱼口味醇厚，适合全家下饭食用。鱼肉当中丰富的氨基酸、DHA完整保留。对于不爱吃清淡菜品的孩子，红烧的做法更容易接受。充足优质蛋白，帮助孩子长身体，大脑更聪慧。老年人气血亏虚，经常吃黄花鱼可以补虚益精，缓解年纪大带来的精神倦怠，腿脚无力。黄花鱼矿物质丰富，可以补充日常饮食缺少的营养。红烧切记不要放过多糖与酱料，清淡红烧，兼顾美味与健康。

黄花鱼价格亲民，营养实力不容小觑，完全可以作为家庭日常吃鱼的首选。对比三文鱼，价格实惠，刺少肉嫩，烹饪方式多样。每周安排吃上两次，孩子大脑聪慧，老人精气神十足。吃鱼尽量现买现吃，冷冻鱼要充分解冻去腥。需要提醒，吃鱼务必小心鱼刺，小朋友食用大人要帮忙挑刺。食补贵在坚持，家常食材吃对，一样吃出好身体。