刚入秋不少人都有这体感：明明睡够8小时，一到下午还是眼皮发沉，拎着菜逛两步就腿发软，连做饭的劲儿都提不起？老辈常说“春困秋乏夏打盹”，这可不单单是季节变换的懒病——夏末秋初出汗多钾元素随水分流失，加上秋凉后人体代谢速度调整，缺钾才是浑身发沉、提不起精神的核心原因。营养学会推荐成年人每天要补够2000mg钾，与其喝补剂不如吃的舒服，下面这8道家常高钾菜，做法简单成本低，常吃钾元素拉满，整个秋天都精神饱满腿脚有劲。

一、冬瓜丸子菌菇汤

食材：猪肉馅200g、冬瓜300g、蟹味菇1把、白玉菇1把、姜片5g、葱花少许、盐2g、白胡椒粉1g、生抽10ml、料酒5ml、玉米淀粉10g、香油2ml

做法：

1. 猪肉馅中加生抽、料酒、盐1g、玉米淀粉，朝一个方向搅拌至起胶，加入葱花少许，搅匀后搓成均匀的小丸子；
2. 冬瓜去皮切薄片，蟹味菇、白玉菇去根部，洗净备用；
3. 锅中加500ml清水，放入姜片烧开，转小火，用手将丸子逐个挤入锅中，煮至丸子浮起；
4. 加入冬瓜片、蟹味菇、白玉菇，大火煮5分钟，至冬瓜变透明、菌菇变软；
5. 加盐、白胡椒粉调味，淋香油，撒剩余葱花即可。

二、蒜蓉蒸茄子（少油蒸菜）

食材：长茄子 2 根、大量蒜末、小米辣、生抽、香醋、少许白糖。

做法

1、茄子洗净切成长段，上锅大火蒸 12 分钟，筷子可以轻松扎透就好，倒掉蒸出来的水分。

2、调酱汁：蒜末、小米辣、2 勺生抽、1 勺香醋、一点点白糖搅匀。

3、茄子撕开，淋上料汁即可。

4、不用油炸，避开茄子吸油的问题，软糯入味，热量低。

三、芦笋炒虾仁

所需食材：鲜芦笋300克、鲜虾仁200克、大蒜3瓣、料酒1勺、生抽半勺、淀粉半勺、食盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量、红椒半个。

步骤：

1. 鲜虾剥壳后挑去背部虾线，洗净用厨房纸吸干水分，加入料酒、淀粉和少许食盐抓匀，腌制10分钟入味。
2. 芦笋平放案板上，用刀削去根部较老的外皮，斜切成约3厘米长的段；红椒切菱形片；大蒜拍碎切末。
3. 锅中烧开水，加一小勺盐和几滴食用油，放入芦笋段焯水1分钟，捞出后立即过一遍凉水保持翠绿。
4. 炒锅倒油烧至五成热，下入腌好的虾仁中火快速滑炒，看到虾仁变色卷曲成球状时迅速盛出。
5. 锅中留少许底油，放入蒜末用小火慢慢煸至金黄出香，随后倒入芦笋段和红椒片大火翻炒半分钟。
6. 将虾仁重新倒回锅中，淋入生抽，撒入白胡椒粉，保持大火快速翻拌，让食材味道充分融合。
7. 尝味后根据需要补充少许食盐，再翻炒两三下即可出锅装盘，确保虾仁弹嫩、芦笋爽脆不软塌。

四、南瓜蒸鸡腿肉

准备食材：南瓜、鸡腿肉、姜片、葱段、蒸鱼豉油、蚝油、食盐、白胡椒粉、淀粉。

做法步骤：

1、准备一只鸡腿，去骨后切成小块，放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、1勺蚝油、1勺淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟，让鸡肉更入味嫩滑。

2、准备半个南瓜，去皮去籽后切成厚片或者滚刀块，放入清水中简单冲洗去浮沫，捞出控水备用。

3、取一个可蒸的大盘，将南瓜均匀铺在盘底，再将腌好的鸡腿肉铺在南瓜上，表面撒上姜片和葱段。

4、蒸锅中加入适量清水，烧开后将装有南瓜和鸡腿的盘子放入锅中，大火蒸15分钟左右，直到鸡腿肉熟透、南瓜变软。

5、蒸好后取出，挑掉姜片葱段，淋入适量蒸鱼豉油，根据口味撒上一点点胡椒粉提香，轻轻拌匀即可上桌。

6、这道南瓜蒸鸡腿肉咸香清甜，鸡肉鲜嫩多汁，南瓜软糯香甜，适合老人孩子，简单又营养。

五、香芋蒸排骨

食材：排骨、香芋、蒜末、葱丝、辣椒丝、薄盐生抽、蚝油、鸡粉、白糖、淀粉、食用油

做法

1、排骨洗净擦干水分，碗中放入蒜末，加入生抽、蚝油、鸡粉、白糖、淀粉，淋少许食用油抓匀，腌制二十分钟充分入味。

2、香芋去皮切方块，锅中倒油，香芋下锅炸至表面微黄捞出，平铺在盘底。

3、把腌好的排骨铺在香芋块上面，水开上锅，大火蒸十六分钟。出锅之后摆上葱丝、辣椒丝点缀即可。

六、豆芽炒肉丝

食材：豆芽、青椒、肉丝、蒜末；调料：盐、蚝油、淀粉、生抽

做法：

1. 肉丝中加入盐、蚝油、淀粉抓匀，腌制10分钟。
2. 油热滑炒肉丝，变色后盛出。
3. 底油爆香蒜末，放入豆芽、青椒大火炒至断生。
4. 放少许盐、生抽调味，倒回肉丝快速翻炒出锅。

七、裙带菜牛肉汤

食材：牛肉、铁棍山药、裙带菜、葱花、淀粉、食盐、食用油

做法：

1.牛肉切薄片，加少许淀粉抓匀腌制15分钟锁住嫩滑。

2.铁棍山药去皮切片，即刻泡水防氧化，干裙带菜冷水泡发洗净。

3.热锅少油，下入山药、裙带菜简单翻炒，加入足量清水大火煮开。

4.水沸后下入牛肉片，轻轻推散，煮至肉片完全变色熟透，加盐调味，撒葱花出锅。

八、清炒茼蒿

所需食材： 新鲜茼蒿500克、大蒜3瓣、干辣椒2个（可选）、食用油适量、食盐1茶匙、鸡精少许。

步骤：

1. 将茼蒿择去老根和黄叶，放入淡盐水中浸泡10分钟，这样可以有效去除残留的泥沙和虫卵，然后用流动的清水反复冲洗两到三遍，沥干水分备用。
2. 把洗净的茼蒿切成约5厘米长的段，茎部和叶子分开摆放，因为茎部纤维较粗，需要比叶子多炒一会儿，分开下锅能保证口感一致。
3. 大蒜去皮后用刀背拍碎，再切成细蒜末；干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽，这样炒出来香味浓郁又不会太辣，适合全家老少食用。
4. 热锅凉油，待油温烧至六成热时，先下入蒜末和干辣椒段，用小火慢慢煸炒出香味，注意火候不要太大，以免蒜末发苦影响整道菜的风味。
5. 先放入茼蒿茎部，转大火快速翻炒约30秒，待茎部微微变软后，再放入茼蒿叶子部分，继续保持大火翻炒，让叶子均匀受热。
6. 待茼蒿叶子稍微塌软、颜色变得更加翠绿时，加入1茶匙食盐和少许鸡精调味，继续大火翻炒均匀，使调料充分渗透到每一片菜叶中。
7. 看到茼蒿完全断生、锅中没有多余水分时，立即关火出锅装盘，清炒茼蒿讲究的就是一个"快"字，从下锅到出锅控制在1分钟内最佳。

秋天补钾根本不用花大价钱买补剂，顺着时令吃家常食材，饭桌上常轮换这几道菜，一家老小都能补足钾，告别秋乏昏沉，浑身轻松走路带风，整个秋天都舒舒服服。