【来源：健康四川官微】

不少人体检报告上的异常箭头一年比一年多。为了调理身体，肉不敢碰、做菜少放油，主食更是精打细算，可血糖、血脂、血压各项指标依旧没有改善。

调理 “三高”，核心不在于一味忌口、什么都不敢吃，重点是学会科学饮食。多项研究证实，豆类既能带来充足饱腹感，还可辅助平稳血糖、调节血脂，守护血管健康。

经常吃豆类，

这几项身体指标会受益

别再把豆类当成餐桌上可有可无的配角。《营养素》期刊综述研究，整合分析 30 项豆类摄入与人体健康的相关试验，得出结论：日常适当增加豆类摄入，有助于调节血糖、血脂、血压，对心血管疾病、部分癌症也有一定预防意义。

1.血糖：减少大幅波动，避免像坐过山车

豆类一大突出优势，既是优质植物蛋白来源，同时膳食纤维含量丰富。

蛋白质搭配膳食纤维的组合，能够增强饱腹感，帮助延缓糖分吸收，维持血糖平稳，简单来说就是吃饱的同时，血糖不容易快速升高。

2.血脂：助力降低坏胆固醇

一项随机对照试验：试验组每日两餐以豆类作为主要蛋白质来源，对照组蛋白质来源为禽肉、鱼肉。

试验结果显示，豆类为主的试验组，低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）以及总胆固醇水平，显著低于肉食对照组。说明用豆类蛋白替换一部分动物蛋白，对血脂管理十分有益。

3.血压：高血压发病风险可下降约 30%

研究表明，提高豆类及大豆制品的食用量，可以降低高血压的患病风险。

每日摄入 170 克熟豆类（约一小碗熟豌豆），或是 60‑80 克大豆制品（差不多一杯豆浆、半块豆腐），高血压发病风险大约下降 30%，这个改善效果，和很多生活方式干预手段不相上下。

不同豆类各有所长，

读懂豆子的营养优势

豆类是天然的高营养食物，按照营养特点，大致分为大豆类、杂豆类、鲜豆类三大类。

①大豆类：黄豆、黑豆、青豆

蛋白质含量可达 35%‑40%，含有人体所需全部必需氨基酸，赖氨酸含量突出；还含有大豆异黄酮、卵磷脂等活性物质，脂肪以不饱和脂肪酸为主。

大豆是养护血管、调节血压的主力食材。大豆异黄酮、优质蛋白、不饱和脂肪酸协同发挥作用，再加上本身高钾低钠，帮助提升血管弹性、调节血脂代谢，促进体内多余钠排出。

②杂豆类：红豆、绿豆、鹰嘴豆等

碳水化合物占比 55%‑65%，含有具备膳食纤维功效的抗性淀粉，钾、镁矿物质丰富，升糖指数低，适合血糖管理。

杂豆相当于 “升级版主食”，依靠丰富膳食纤维与钾辅助调控血压；但不含大豆异黄酮，不能等同于大豆类的食疗作用。

③鲜豆类：豌豆、荷兰豆、扁豆、四季豆等

水分含量高，对比干豆热量更低，维生素、矿物质、膳食纤维充足，利于抗氧化、促进肠道消化。

豆类怎么吃效果最好？

实用饮食搭配方案

了解豆类的好处，更要掌握正确吃法。医院营养科营养师分享了实操吃法：

✅杂豆用来替代一部分精米白面当主食

✅大豆制品入菜，替换部分红肉

实操方法

煮饭时，按照 1/3 杂豆搭配 2/3 大米煮杂粮饭；杂豆提前浸泡 8‑12 小时，泡豆子的水不要倒掉，直接入锅烹煮，保留全部营养。

日常再补充 200‑250 毫升无糖豆浆，或者 50‑70 克豆腐，补足每日大豆的摄入需求。

吃豆的 6 个重要注意事项

豆类营养价值高，但吃法不对，也会达不到预期效果，这几点需要留意：

✅优先蒸、煮、炖的烹饪方式

油炸、油煎会提升豆制品脂肪，还会破坏蛋白质，降低消化吸收率。优先选择蒸、煮、炖、少油干炒。

✅少选油炸、重盐加工豆制品

油豆腐、油豆皮经过油炸，油脂和热量大幅上升；香干、熏干、卤豆干这类调味豆干钠含量很高，都不宜经常吃。

✅避开加工风味豆类零食

芥末青豆、蒜香青豆等零食，大多经过油炸，额外添加大量盐、糖，不适合当作日常补充豆类的食物。

✅老年人优先选好消化的豆制品

老人肠胃消化能力偏弱，整粒干豆粗纤维多，吃多容易胀气，还会加重肾脏代谢负担。优先选豆浆、豆腐脑、嫩豆腐，营养更好吸收。

✅痛风人群可适量喝豆浆

整粒大豆嘌呤偏高，但制作豆浆经过浸泡、磨浆稀释，嘌呤会有所下降；同时加工后胀气因子减少，相比干豆，豆浆对痛风人群会更友好，可以适量饮用。

✅煮豆浆警惕 “假沸” 现象

豆浆加热到 80‑90℃会泛起大量泡沫，这并不是真正煮熟。需要大火烧开后，转小火继续煮 5 分钟，泡沫完全消散、散发出豆香，才算完全煮熟，避免中毒风险。

来源：新华社 人民日报健康