立秋后要润肺，秋天润肺第一名，每周2次，肺润了，嗓子不干了
立秋后要润肺，秋天润肺第一名，每周2次，肺润了，嗓子不干了
立秋一过，天地之气由浮转收，燥邪渐起，最易先伤肺经。肺为娇脏，喜润恶燥，秋日里若觉咽喉干痒、晨起干咳、皮肤紧绷，便是肺津不足之象。此时节，食养当以“润”为纲，取白色入肺之理，择甘凉清润之物，借水谷之精微濡养上焦。不必待药石，日常三餐中一碗汤羹、一碟小炒，便是最好的润燥方。每周循着时令安排两次润肺餐，让肺络得濡，津液自回，喉间那点恼人的干涩便悄然化去。待秋意深时，你自会察觉：晨起嗓中清爽，呼吸间带着润泽的暖意，连肌肤都多了几分水亮。这并非玄谈，而是肺气降、燥火平的实在回响。
一：雪梨百合杏仁露
所需食材：雪梨2个（约500克）、鲜百合50克（或干百合20克泡发）、南杏仁30克、北杏仁10克、糯米30克、冰糖适量、清水约1200毫升。
步骤：
1. 将南杏仁和北杏仁混合，提前用温水浸泡4小时以上，直至外皮皱起可轻易剥落，捞出沥干备用。
2. 糯米淘洗干净，用清水浸泡2小时，使米粒吸足水分，便于后续搅打细腻。
3. 雪梨去皮去核，切成均匀的小块，鲜百合逐瓣掰开洗净，若用干百合则提前泡发2小时至软。
4. 将泡好的杏仁、糯米、雪梨块和百合一同放入破壁机或豆浆机中，加入1200毫升清水。
5. 选择“五谷浆”或“浓汤”模式，启动机器，全程约25分钟，期间机器会自动加热熬煮并破壁搅打。
6. 程序结束后，打开盖子，根据个人口味加入适量冰糖，利用余温搅拌至冰糖完全融化。
7. 将做好的露浆用细漏网过滤一遍（不过滤亦可，保留膳食纤维），趁温或放凉后饮用，口感丝滑香浓。
温馨提示：
1. 北杏仁略带微苦且含有微量苦杏仁苷，务必控制用量（不超过10克），且一定要彻底煮熟后饮用，切勿生食。
2. 若没有破壁机，可先将所有材料加清水煮约30分钟，再用普通榨汁机搅打，然后回锅煮开，但需注意搅拌防糊。
3. 此露品性偏凉，脾胃虚寒容易腹泻者建议温热饮用，并可加入两片生姜同煮以中和凉性。
二：沙参玉竹老鸭汤
所需食材：老鸭半只（约750克）、沙参15克、玉竹15克、麦冬10克、枸杞5克、生姜3片、小葱2根、料酒1汤匙、盐适量、清水约2000毫升。
步骤：
1. 沙参、玉竹、麦冬用清水快速冲洗去浮尘，放入碗中加冷水浸泡30分钟，使其变软出味。
2. 老鸭斩成适口的大块，冷水下锅，加入姜片和1汤匙料酒，开大火煮沸后撇去浮沫，焯水约3分钟。
3. 将焯好的鸭块捞出，用温水冲洗干净表面残留的浮沫和杂质，沥干水分备用。
4. 取一个大砂锅或汤煲，放入鸭块、泡好的沙参、玉竹、麦冬（连同浸泡水）、拍散的生姜和整根小葱。
5. 一次性加入足量清水，水量需没过所有食材约两指高，大火烧开后转最小火，盖盖慢炖1.5小时。
6. 时间到后，开盖挑出姜葱丢弃，加入洗净的枸杞，继续小火炖煮10分钟，让枸杞的甘甜融入汤中。
7. 最后根据个人口味调入适量的盐，注意盐要最后放，过早放盐会使鸭肉蛋白凝固，影响鲜味释放。
温馨提示：
1. 老鸭尽量选择一年以上的麻鸭或水鸭，油脂较少且炖出的汤更清甜，嫩鸭则油脂多且肉质易烂散。
2. 炖汤中途尽量不要加水，若实在需要，务必添加沸水，以免冷水冲击导致汤味变寡、肉质变老。
3. 此汤性平滋润，适合多数人秋季饮用，但感冒发烧或急性腹泻期间不宜食用，以免滋腻恋邪。
三：莲藕马蹄蒸肉饼
所需食材：猪前腿肉300克（肥瘦二八分）、莲藕150克、马蹄（荸荠）6个（约100克）、干香菇2朵、鸡蛋1个、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉少许、白糖半茶匙、玉米淀粉2汤匙、香油1茶匙、姜末1小撮。
步骤：
1. 干香菇用温水提前泡发至完全变软，挤干水分后切成细碎的小丁，泡香菇的水留用少许。
2. 莲藕削去外皮，先切成薄片再改刀切成细丝，最后剁成米粒大小的碎末，不必剁成泥，保留颗粒感更好。
3. 马蹄削皮后同样切成细碎的小粒，并用纱布包裹轻轻挤去多余水分，但不要挤得太干，留少许清甜汁液。
4. 猪前腿肉手工剁成有颗粒感的肉糜，放入大碗中，加入姜末、生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖和淀粉，朝一个方向搅打上劲。
5. 分3次加入共约3汤匙的泡香菇水，每次加完都充分搅打至水分被完全吸收，肉馅呈黏稠拉丝状态。
6. 将莲藕碎、马蹄碎和香菇丁加入肉馅中，打入一个鸡蛋清（蛋黄留作他用），淋入香油，再次搅拌均匀，摔打数次使肉馅紧实。
7. 将肉馅平铺在深盘中，厚度约2厘米，表面抹平，放入蒸锅，水开后大火蒸15分钟，关火焖2分钟即可出锅。
温馨提示：
1. 马蹄和莲藕切好后不要用盐腌制，以免出水过多，保留其天然水分蒸制时能自然渗入肉饼，更显多汁。
2. 蒸制时间请根据肉饼厚度灵活调整，用筷子插入肉饼最厚处，拔出后无血水渗出即表示熟透。
3. 此菜清淡鲜甜，无需额外加过多盐，生抽和蚝油已有咸味，若给孩子或老人食用，可酌情减少调味料。
秋三月，此谓容平，养肺亦是养身之根本。不必求奇珍异材，家常庖厨中，萝卜、百合、银耳、荸荠皆是良伴。每周坚持两回润肺小宴，或炖、或蒸、或小炒，让温润之气徐徐渗入肺络。半月之后，最直观的便是晨起那一声清亮的嗓音——不再沙哑，不再咳呛，连吞咽都变得顺畅。肺主皮毛，肺润了，面庞自然透出柔光；肺与大肠相表里，内里通了，周身轻爽。这润物无声的滋养，恰是秋日给身体最温柔的托举。待到霜降时，别人忙着添衣防咳，你却已安享秋日静好。记住：食养非一日之功，但每一次用心的烹煮，都是向身体许下的长久承诺。