出伏后，丝瓜冬瓜靠边站！多吃这“秋后第一菜”，生吃清热、熟吃养胃，入秋最养人，老少都适合

出伏一到，天气就彻底变了。

很多人以为天还热，依旧天天吃丝瓜、冬瓜解暑，其实出伏不适合再猛吃寒凉菜。

丝瓜、冬瓜性大寒，三伏天吃解暑刚刚好，出伏再吃，最伤脾胃、伤阳气，越吃越虚、越吃越怕冷、换季越容易咳嗽感冒。

老辈人讲究：出伏换口，百病不有。

出伏真正的“黄金养生菜”就是：莲藕。

老话讲：夏吃瓜果、秋吃莲藕。

莲藕是整个夏秋交替最完美的食材：

生吃清热凉血、降秋燥、去心火

熟吃健脾养胃、补气血、润秋肺

一菜两用，寒热平衡，不寒不燥、不挑体质，老人吃养身、小孩吃健脾、女人吃润燥，是唯一从出伏吃到深秋都不亏的菜。

今天给大家分享四道超详细、家常好做、出伏专属莲藕吃法，从头到脚调理身体，安稳入秋、少生病、体质稳稳变好。

温馨提示：本文为传统时令食补分享，仅供日常养生调理参考，不具备药物治疗功效，身体不适请及时就医。

第一道：凉拌脆藕（生吃清热、降火去燥、出伏必吃）

适合症状

出伏余热重、心烦上火、口干口苦、长痘燥热、睡觉烦躁、大便干结

所需食材

新鲜脆藕一节、小米辣少许、蒜末、葱花、白芝麻、生抽、香醋、少许白糖、少许盐、香油

超详细制作步骤

1、选脆藕做凉拌（表皮偏白、孔大的是脆藕，适合生吃清热）。

2、莲藕削皮，清洗干净表面泥垢，切成均匀薄藕片，厚度控制在2毫米左右，太薄容易碎、太厚不脆不入味。

3、切好的藕片立刻放入清水中，清洗两遍，洗掉表面淀粉，防止氧化发黑、口感发黏。

4、锅中烧水，水完全烧开后，下入藕片，大火焯水30秒即可，千万不要煮久，煮久不脆、清热效果大打折扣。

5、焯好立刻捞出，放入提前准备的凉白开或冰水中过凉，锁死脆度，口感清脆爽口不发面。

6、沥干水分放入大碗中，放入多量蒜末、少许小米辣、葱花、白芝麻。

7、调万能凉拌汁：两勺香醋、一勺生抽、少许食盐、一点点白糖提鲜、几滴香油，搅拌化开。

8、料汁淋在藕片上，充分翻拌均匀，静置入味3分钟即可食用。

食补作用

生吃莲藕主打：清热、凉血、润燥、降火

出伏之后“余热未尽、秋燥已生”，很多人内热重、心烦气躁、嗓子干、爱发火、睡不踏实。

凉拌脆藕保留莲藕原生寒性，可以清除体内残留暑热、清心降火、缓解初秋燥热上火。

夏天积攒的火气、热毒，靠它轻轻松松排干净。

这道菜清爽不油腻、开胃解腻，出伏吃一周，秋燥不上火、嘴巴不干苦、整个人清爽通透。

第二道：排骨炖莲藕汤（熟吃养胃、滋阴润燥、老少万能补汤）

适合症状

脾胃虚弱、胃口差、秋乏乏力、皮肤干燥、干咳咽干、气血不足

所需食材

粉莲藕一节、猪排骨500克、生姜4片、葱段、枸杞少许、适量食盐

超详细制作步骤

1、炖汤一定要选粉藕（表皮偏黄、孔细小、肉质紧实），粉藕熟吃养胃滋补效果最好。

2、排骨切块，冷水浸泡15分钟，泡出大部分血水，减少腥味，汤更清亮。

3、排骨冷水下锅，加姜片、少许料酒，大火煮开，彻底撇净全部浮沫，浮沫撇不干净汤会腥、不清润。

4、焯水2分钟捞出排骨，用温水冲洗干净表面杂质和血沫。

5、莲藕去皮，切成大块滚刀块，不要切薄片，久炖不散、软糯入味、营养不流失。

6、砂锅加入足量清水，下入排骨、姜片、葱段，全程大火烧开，再转最小火慢炖50分钟。

7、放入莲藕块，继续小火慢炖30分钟，炖至莲藕轻轻一戳即烂、肉质粉糯。

8、最后放入枸杞焖5分钟，加少许食盐调味即可，不放鸡精味精，原汁原味养脾胃。

食补作用

熟吃莲藕主打：健脾养胃、补益气血、润肺养阴

莲藕煮熟之后，寒性完全褪去，性质转为温润滋补。

入脾、胃、肺三经，专门解决出伏最大的问题：脾虚、燥肺、气弱。

排骨温补不燥，搭配粉藕，补而不腻、润而不寒。

孩子吃：健脾胃、增食欲、不长积食、换季少咳嗽

老人吃：滋养五脏、缓解乏力、润燥养肺

女人吃：滋阴养血、改善秋燥暗沉、皮肤水润

出伏常喝这碗汤，把夏天耗掉的脾胃气血全部补回来，安稳过渡夏秋换季。

第三道：莲藕炒木耳（润燥清肺、清理垃圾、换季防咳嗽）

适合症状

初秋干咳、喉咙痒、嗓子干、呼吸道敏感、体内垃圾多、排便不畅

所需食材

脆藕一节、干木耳一小把、青椒半个、大蒜、食盐、生抽、少许蚝油

超详细制作步骤

1、干木耳提前用温水泡发40分钟，彻底泡软，剪掉根部硬结，反复清洗褶皱里的细沙，洗净备用。

2、莲藕去皮切薄片，清水浸泡洗去淀粉，防止发黑。

3、青椒切小块、大蒜切片备用。

4、锅中烧水，水开下入木耳焯水1分钟，捞出沥干备用，去除木耳涩味和杂质。

5、热锅凉油，下入蒜片爆香，先倒入藕片大火快速翻炒2分钟，保持脆嫩口感。

6、加入木耳、青椒继续大火翻炒1分钟。

7、加少许生抽、一点点蚝油、适量食盐调味。

8、全程大火快炒3分钟即可出锅，炒制时间短、清热润燥效果最好。

食补作用

莲藕清肺热、润秋燥；木耳被称为“肠道和肺部清道夫”。

这道菜是出伏入秋的清理菜。

能清理夏天积攒的燥热、湿气、体内代谢垃圾，疏通呼吸道和肠胃。

初秋容易嗓子痒、干咳、痰多、咽喉不舒服，坚持吃这道菜，润肺利咽、清爽呼吸道，提前预防秋季支气管炎、反复秋咳。

整道菜清淡低脂、不寒不伤胃，天天吃都可以，越吃体质越干净、换季越少生病。

第四道：糯米酿莲藕（补气健脾、滋养脾胃、秋后温补佳品）

适合症状

脾胃虚寒、吃凉就不舒服、胃口差、体虚乏力、睡眠差、体质偏弱

所需食材

粉藕一节、圆糯米200克、红枣几颗、冰糖适量

超详细制作步骤

1、圆糯米提前冷水浸泡4小时以上，泡到米粒饱满、手指一捻就碎的状态，更容易煮软糯、入味。

2、选择粗壮完整的粉藕，削掉外皮，一头切下2厘米的藕盖备用。

3、把泡好的糯米沥干水分，一点点灌入莲藕的孔洞中，用筷子反复戳实，填得饱满紧实，不要留空。

4、灌满糯米后，把切下来的藕盖盖回原位，用牙签固定封口，防止煮的时候脱落漏米。

5、砂锅加入清水，放入莲藕、红枣、适量冰糖，水量没过莲藕。

6、大火烧开后转小火，慢炖90分钟，让糯米和莲藕完全融合软糯。

7、煮好后关火自然放凉，放凉后切片口感更好、甜度更均匀。

8、切片后可以淋少许原汤汁，清甜软糯、老少皆宜。

食补作用

这是四道里最养胃、最温补、最养体质的一道菜。

糯米温脾暖胃、补中益气，熟藕健脾养血、滋养五脏。

二者结合，专门调理出伏后脾胃虚弱、阳气不足、体虚乏力。

夏天大家贪凉、吃冰、吃寒凉瓜果，脾胃阳气受损严重，入秋容易胃痛、腹胀、怕冷、拉肚子、抵抗力暴跌。

糯米酿莲藕温润滋补、不燥不寒，修复脾胃、温补元气。

孩子吃养脾胃、不挑食；老人吃固元气、强体质；体虚的人吃改善秋乏、提升免疫力。

是非常适合出伏养底子、秋冬少生病的经典食补菜。

全文总结

出伏之后，养生一定要“弃寒转润、由清转补”。

丝瓜冬瓜大寒，出伏再吃伤脾胃；

而莲藕，生吃清热去余暑，熟吃养胃补秋虚。

四道吃法分工明确：

凉拌藕——清残留暑热、解秋燥

莲藕排骨汤——补脾胃气血、安稳换季

藕片炒木耳——清肺护嗓、预防秋咳

糯米酿藕——温补脾胃、修复虚寒

出伏坚持吃莲藕，一整年少上火、少咳嗽、脾胃强健、体质翻倍好。

免责声明：本文为传统时令食疗经验分享，仅作日常养生参考，无医疗作用，身体疾病请及时就医。