每到立秋节气，总惦记着给家里餐桌添上几道应季的补养吃食。老话说 “立秋贴秋膘，秋冬少烦恼”，可不少中老年朋友刚入秋就忙着炖牛羊肉、熬浓白的大骨汤，没补几天反倒口干舌燥、喉咙发紧，夜里翻来覆去睡不踏实，全是因为初秋暑气未消、燥气渐生，猛吃温燥厚腻的肉食，不仅补不进去，还给脾胃和身体添了额外负担。

经过一整个夏天的闷热消耗，人的脾胃功能本就偏弱，胃口也没完全打开。这时候进补最忌 “猛”，浓油赤酱的肉汤、温热燥烈的牛羊肉，吃下去消化不了，容易积在体内生内热，反而加重秋燥的不适感。其实立秋进补，选对肉比吃得多更重要。有这么一种肉，虽说价格比普通猪肉贵上一些，却着实值得入秋后常吃。它炖出来的汤比鸡汤性质更柔和，不会吃了就上火燥热；比浓肉汤更清爽，喝完嘴里不发腻、脾胃不胀闷，常喝还能帮着安养心神，晚上睡得沉，白天浑身都舒展舒坦，它就是鸽子肉。

立秋贴秋膘，清补比猛补更合适

老辈人常说 “一鸽胜九鸡”，这话传了千百年，藏着古人实打实的饮食智慧。鸽子肉的性子十分平和，不似鸡肉偏温、吃多了容易积热上火，也不像牛羊肉那般燥烈，刚入秋还带着秋老虎余温的时候吃，正好对症。夏天出汗多、消耗大，很多中老年朋友入秋后都带着些虚损，动不动就觉得累，走两步就乏，吃饭没胃口，夜里还容易心烦气躁躺不平，这时候喝碗鸽子汤，补养的力道温温的，慢慢渗进身体里，不会给脏腑添额外负担，属于润物细无声的清补，虚不受补的人吃也合适。

很多中老年朋友都有体会，年纪大了脾胃运化能力下降，吃点油腻的就容易胀肚子、不消化，有时候补得越勤，身体反倒越不舒服。立秋养生讲究顺应时节，初秋时节燥邪刚起，脾胃还没从夏天的清淡状态调整过来，这时候就适合选性质平和、好消化的食材慢慢调，而不是一股脑塞进厚重的肉食。鸽子肉就是典型的清补食材，既能补上夏天流失的气力，又不会催生内火加重秋燥，是为数不多刚入秋就能放心吃的肉食。

鸽子肉为啥是立秋清补首选

从口感和体感来说，鸽子肉也格外适合换季时节。它的肉质细嫩紧实，纤维细软，比普通鸡肉更容易炖烂，也更好消化。炖出来的汤清透鲜亮，表层只有薄薄一层油花，喝起来鲜而不腻，完全没有大骨汤、五花肉汤的厚重黏糊感，喝完不会觉得胃里沉甸甸的。家里老人脾胃弱、消化力差，孩子肠胃娇嫩，喝这种汤都很妥当，既能补上优质的养分，又不会因为太过油腻闹肚子、积食欲。

鸽子肉属于高蛋白低脂肪的食材，蛋白质含量远超普通鸡肉，脂肪占比却很低，吃进去补的是气力，不是多余的油脂，很适合注重饮食健康的中老年朋友。平日里总觉得气色差、容易疲乏，又不敢多吃油腻肉食的人，用鸽子肉做立秋清补的食材再合适不过，既能满足贴秋膘的需求，又不用担心给身体添负担。入秋后总被秋燥困扰的朋友，不用纠结秋燥吃什么好，一碗鸽子汤就能兼顾润燥与补养。

更贴心的是，鸽子肉搭配上养阴安神的食材一起炖，对换季睡不好的情况格外友好。秋燥一上来，人容易心里发烦，躺下半天脑子还乱糟糟的，想东想西静不下来，翻来覆去到半夜才能睡着，连着几天睡不好，白天就没精神、浑身发沉，做什么都提不起劲。常喝清润的鸽子汤，润了燥气、养了气血，心神慢慢安稳下来，夜里自然睡得沉、睡得香，早上起来浑身都觉得轻松舒展，连带着气色都好不少。

百合莲子鸽子汤

这道汤是立秋安神润燥的黄金搭配，也是中老年贴秋膘的经典做法，做法不复杂，家里的普通砂锅就能做，鲜香味足，全家老小都适合喝。常喝这道汤，既能缓解秋燥带来的口干不适，也能帮着安稳心神，改善换季失眠的情况，是名副其实的安神助眠养生汤。

准备食材：乳鸽 1 只，干莲子 30 克，干百合 25 克，红枣 3 颗，生姜 3 片，食盐少许

1、干百合、莲子提前用温水浸泡 30 分钟，莲子记得去掉芯，避免炖出来带苦味，影响汤的清甜口感；红枣冲洗干净，去掉枣核更温和，不容易上火。

2、鸽子处理干净后剁成大小均匀的块，冷水下锅，放入两片生姜，开火焯水，煮出浮沫后用勺子慢慢撇干净，捞出鸽子肉用温水冲洗掉表面的杂质，沥干水分备用。

3、把焯好的鸽子肉、剩下的姜片、红枣、泡好的莲子一起放进砂锅里，一次性加足足量的清水，中途尽量不要加水，否则会冲淡汤的鲜味。大火烧开后，立刻转成最小的火慢炖 40 分钟。

4、打开锅盖放入泡好的百合，继续炖 20 分钟，直到鸽子肉软烂能用筷子轻松戳透、莲子粉糯，汤的鲜味完全煮出来。

5、出锅前根据自家口味加少许食盐调味，搅拌均匀就可以关火盛出了。

炖鸽子汤的实用小窍门

很多朋友炖鸽子汤，要么觉得腥味重，要么肉质发柴，其实都是没掌握好小细节。掌握这些技巧，就能明白鸽子汤怎么炖最营养，家里做也能做出馆子里的鲜香味。

全程用小火慢焖，不要频繁开盖跑气，汤的香气和养分才不会散掉，汤色也更清亮。不少朋友炖肉总爱反复开盖查看，这样不仅会让锅内温度骤降，肉的口感变柴，汤的鲜味也会跟着散掉。炖鸽子汤火候不用大，保持锅内微微冒泡的状态就好，慢炖出来的汤才够醇厚。

盐一定要最后放，放早了会让肉质发紧，口感变柴，鲜味也出不来。很多人习惯焯水后就加盐调味，觉得这样更入味，其实盐分会让肉里的蛋白质凝固，不仅肉炖不烂，汤的鲜味也释放不出来。出锅前几分钟再放盐，既能保证入味，又能让肉质保持软嫩。

喜欢口感更润、健脾效果更好的，还可以加一小段去皮的山药，切成滚刀块和莲子一起下锅，炖出来的汤更绵柔，对脾胃更友好，也更贴合成年人换季调养的需求。山药本身也是健脾润燥的好食材，和鸽子肉搭配在一起，是公认的健脾养胃汤组合，清补效果翻倍，很适合脾胃偏弱的中老年朋友。

鸽子肉的家常换样吃法

总喝清炖鸽子汤，时间久了也容易觉得腻，平日里可以换些简单的做法，口感不同，养身的效果也各有侧重。

清蒸鸽子就是很适合家常做的吃法，底下铺一层泡发好的木耳，鸽子肉用少许生抽、生粉抓匀腌十分钟，上锅大火蒸十五分钟就好。蒸出来的汤汁全是精华，连汤带肉一起吃，鲜香味美，补养又不厚重，秋老虎还盛的时候吃也不觉得腻。这种做法最大程度保留了鸽子肉的原汁原味，养分流失少，消化起来也没负担，牙口不好的老人吃也合适。

平日里熬粥的时候，也可以加少许炖烂的鸽子肉，撕成细条放进粥里，再撒上一点点青菜碎，煮出来的鸽子粥鲜香软糯，早餐喝上一碗，暖乎乎的养胃又补养，比白粥更有营养，也比油腻的早点更舒服。

吃鸽子肉的注意事项

虽说鸽子肉平和养人，吃的时候也有几点要留意。感冒发烧、身体有明显实热、舌苔厚腻的时候，先别急着吃，等身体舒服、脾胃清爽了再安排。身体有外感的时候，饮食要以清淡疏解为主，这时候吃补性的食材，反而容易把邪气闭在体内，恢复起来更慢。

炖鸽子尽量选清炖、清蒸的做法，少放重油重辣的调料，也不用堆太多滋补的药材，简简单单就好，才能最大程度保留它清补的本味，也更贴合立秋润燥的需求。很多朋友炖鸽子汤喜欢放一大堆药材，觉得越补越好，其实初秋时节不用这么厚重，几样简单的润燥食材搭配就足够，补得太过反倒容易适得其反。

鸽子肉虽好也不用天天吃，隔三岔五吃一次就足够，日常饮食还是要注重荤素搭配，多吃些应季的新鲜蔬菜，才能让脾胃保持舒适，身体也更康健。

立秋养生，讲究的是 “润” 而不是 “猛”，不求大补特补，只求吃得舒服、补得踏实。一碗清润的鸽子汤，既有肉的鲜香满足口腹，又有润燥安神的好处调养身体，比厚重的肉汤养人，比温热的鸡汤柔和。入秋后隔三岔五炖上一锅，暖乎乎喝下去，睡得安稳、脾胃舒坦，顺顺利利度过换季时节，为秋冬的好身体打下扎实的底子。