立秋一过，燥气就从嗓子眼开始往上冒。很多人光顾着润肺，却忘了一件大事肺和大肠是相通的。嗓子干痒的人，往往大便也干结。光喝梨水润喉咙，下面不通，燥气还是散不掉。

有一样东西能把两头都理顺马蹄，也叫荸荠。它长在泥里，性子凉润，生吃脆甜，熟吃清润，能从咽喉一直润到大肠。我拿它搭了几道汤，喝下去上下通透，嗓子不干了，上厕所也顺畅。

第一道：山药板栗排骨汤

这道垫底。山药补脾，板栗补肾，排骨出油润肠。把底子固住了，润的东西才留得住，不会一走肾就漏掉。

准备排骨一斤，铁棍山药一根，去皮板栗十来颗，马蹄七八个，姜几片。

排骨冷水下锅煮开，撇掉浮沫捞出来冲干净。山药削皮切段，泡水里防氧化。马蹄削皮，对半切开。板栗如果是生的，用开水烫一下好剥皮。

排骨和姜片先下锅，加足水，大火烧开转小火炖四十分钟。然后把山药段、板栗、马蹄全倒进去，再炖半小时。出锅前撒盐，别的什么都不放。

汤色清亮带点白，山药炖得绵软，板栗粉糯，马蹄还是脆的，咬一口清甜。喝两碗，胃里踏实，肠子里像被轻轻刷过，不干不燥。

第二道：莲子猪肚汤

猪肚养胃是出了名的。立秋后脾胃还没缓过来，吃太润的东西容易拉肚子，先用猪肚把胃气固住。莲子收涩，马蹄清润，一收一通，正好平衡。

准备猪肚一个，干莲子一把，马蹄七八个，姜几片，白胡椒粒一小把，盐。

猪肚最难搞的是清洗。先翻面，把里面那层油膜撕干净。抓两把面粉和盐反复搓洗，搓完冲水，再搓一遍，直到摸着不滑溜了。冷水下锅焯水，水开后煮两分钟捞出来，刮掉表面那层白膜，切成条。

莲子提前泡半小时，有芯的去掉，不然汤发苦。马蹄削皮切厚片。白胡椒粒用刀背拍碎，装进纱布袋里，不然汤里全是黑点。

猪肚条、莲子、胡椒袋、姜片一起下锅，加水没过，大火烧开转小火炖一个半小时。放马蹄再煮二十分钟，最后夹出胡椒袋，撒盐调味。

猪肚炖得软烂弹牙，莲子绵沙，马蹄脆甜，胡椒暖胃不辣喉。喝完胃里暖烘烘，肠子润而不滑，舒服。

第三道：马蹄板栗鸡汤

这道清润又不腻。鸡肉提气，板栗补腰脚，马蹄负责清润往下走。嗓子干、大便费劲的，喝这个最对路。

准备半只老母鸡，去皮板栗十来颗，马蹄七八个，红枣四五颗，姜几片。

鸡肉斩块，冷水下锅焯水，撇浮沫捞出来。板栗剥好，马蹄削皮对半切开，红枣剪开去核。

鸡肉和姜片先下锅，加水大火烧开转小火炖一个小时。然后放板栗、马蹄、红枣，再炖半小时。鸡肉烂了，板栗粉了，就行了。撒盐调味，油花黄澄澄的，香得很。

马蹄的清甜全化在汤里，板栗的粉糯让汤带点浓稠，喝下去从上润到下。我连着喝了两天，早起喉咙润润的，不用使劲咳痰，上厕所也痛快了。

马蹄别煮太久，下锅二十分钟到半小时就行，煮太久了清甜味跑光，脆劲也没了。削皮的时候注意别削到手，它滑。