管理期吃拌饭？有很多家人们看到这都想直接划走了！减脂管理期你还吃碳水，你这纯纯在误导人啊！

其实这是大家的一个误区，我也觉得想控制体重就得戒米饭，结果白天忍得特别狠，晚上饿了直接点烧烤。咱们真正的问题不是那一碗饭，而是有没有把这一碗饭搭配好。

所以我现在做这种饭，会把米饭留一拳头左右，肉、蛋、虾仁、蔬菜往里补。不是把碳水砍没，最新版膳食指南里也一直提到谷类为主、餐餐有蔬菜、少油少盐这些方向，我理解到自己厨房里，就是别把一碗饭做成一碗油拌饭。

管理期也不需要把自己逼成只吃水煮菜的人，普通饭菜调整一下，同样能吃得舒服。

菜心鸡腿蛋拌饭真的很推荐大家去做

鸡腿肉如果用带皮的，我会把皮和大块肥油先剪掉，不然炒的时候油是香，但锅底很快亮出一圈，拌进饭里就有点过了。肉切小丁，别太大块，一大块外面熟了里面还慢，最后容易为了等它熟把菜心炒黄。

菜心我只要根部，切成小粒，叶子可以留着清炒或者丢汤里。根部脆，和米饭拌在一起不会软塌塌的。鸡腿肉提前用一勺生抽、一点蚝油、半勺料酒抓一下，再来一点白胡椒就行，别腌得黑乎乎的，后面还要和饭混，咸味会被放大。

做的时候我会先把鸡蛋炒成嫩块盛出来。锅里不用再倒很多油，鸡腿肉本身会出一点油，热锅后下去，听到那种比较清脆的滋啦声再摊开，别急着翻。底面有一点焦黄，肉香才出来。蒜末进去以后声音会变轻，闻到香味就可以放米饭，饭最好是剩米饭或者提前晾一下的米饭，太湿的话一炒就黏成团。

这锅最容易翻车的是菜心下太早

菜心粒一软，水汽出来，整锅饭就会变成湿哒哒的一坨，吃起来像菜汤泡饭。我的补救办法是开大一点火，先别急着加盐，让水汽散一散；下次就记住，菜心最后两三分钟再放，颜色变深但菜梗还挺着，就差不多了。

虾仁蒜苔鸡蛋拌饭

虾仁先擦干水分，冷冻虾尤其要这样，不然一下锅全是水声，最后虾仁缩得小小的，还没有香味。鸡蛋先煎散，边缘鼓起来、中间还有点嫩的时候盛出来，别炒老，后面还要回锅。

蒜苔切小段，比筷子头稍微长一点就行。它比叶菜耐炒，也不太出水，很适合拌饭。锅里薄薄一层油，蒜末先下，香味一出来放虾仁，虾仁从灰透变粉，卷起来就别恋战。再倒蒜苔，翻到颜色更绿，锅里有那种干爽的噼啪声，再把米饭和鸡蛋放回去。

调味我一般只放一点盐或者半勺生抽，虾仁本身有鲜味，蒜苔也够香，重酱反而把它们盖住。这里不要为了“入味”一直炒，虾仁最怕久，久了口感会弹成橡皮筋。要是已经有点干，可以沿锅边加一小勺水，不是倒一碗水，是让锅底刚刚润一下，饭粒能散开就行。

豆角肉末拌饭，很顶饱抗饿

豆角一定要切小丁，而且要炒熟，这个我不会省时间。肉我会选瘦一点的牛肉或者猪瘦肉，切碎后用生抽、蚝油、一点淀粉抓一下，淀粉不用多，薄薄挂住就行，主要是让肉末不那么柴。

我会先炒肉，变色就盛出。豆角单独下锅，多炒一会儿，颜色从生绿变成更深的绿，边缘有一点点起皱，再加盐。为什么盐不太早放？太早容易逼水，豆角还没香就先湿了。等豆角快熟了再把肉末、米饭倒回去，铲子压一压饭团，饭粒和豆角丁混均匀，吃起来每一口都有东西嚼。

这里有个小坑点需要注意：肉末别炒到全干再盛。很多人怕不熟，一直扒拉，最后肉粒硬得像小石子。它第一次下锅只要变色，后面和饭还会再受热。出锅前锅底应该是干净的，铲子划过去能露出锅底，盘子底下不要积一摊油。

牛肉口蘑生菜拌饭

牛肉切薄片，比切厚块省时间，也不容易嚼不动；纹路看得清的话就逆着纹切。用一点生抽、黑胡椒抓一抓就够了，别放太多稠酱，稠酱直接下锅很容易局部发咸，锅底还先糊。

口蘑先煎一下会好吃很多。它刚下锅会慢慢塌下去，锅底冒一层水，这时候别急着倒饭，等水分收掉一点，蘑菇边缘带点浅褐色，再把牛肉放回去。生菜最后下，翻两下就软，别炒到全蔫出水。它的作用是把一碗饭撑起来，吃着有量，不至于三口扒完还空落落。