老辈人传下来的规矩，头伏得吃三样东西，说是"头伏吃3宝，一年病痛少"。很多人只知道头伏吃饺子，其实完整的三宝是：素馅饺子、嫩仔姜、鲜毛豆。三样都是应季家常食材，不金贵，但吃了确实养人。

三伏天外头热，里头寒。空调吹着、冰水喝着，寒气全钻脾胃里了，人就容易没胃口、浑身沉。老祖宗留下的这三样，正好对症。

第一宝：西葫芦鸡蛋饺子

"头伏饺子二伏面"，饺子形似元宝，伏天吃讨个好彩头。但三伏天不适合猪肉大葱那种厚腻的馅，西葫芦鸡蛋素馅清爽低脂，吃着不腻，脾胃没负担。

食材： 西葫芦2根、鸡蛋4个、粉丝一小把、葱花、盐、蚝油、香油。

做法： 西葫芦擦丝，撒一勺盐抓匀腌5分钟，杀出水分后使劲挤干，水不挤干净馅就稀了。鸡蛋打散炒熟划碎，粉丝温水泡软剪小段。

三样放盆里，加葱花、盐、蚝油、香油拌匀，馅就成了。包饺子按平时手法，水开下锅，点三次凉水，饺子全浮起来鼓鼓的就熟了。素馅好熟，别煮太久，皮烂了馅就散了。

吃饺子配碗面汤，老辈人说"原汤化原食"，养胃助消化。咬一口，西葫芦清甜脆嫩，鸡蛋香软，比肉馅的还爽口。

第二宝：糖醋仔姜

"冬吃萝卜夏吃姜"，头伏吃仔姜是关键。夏天毛孔全开着，冷气冰水带来的寒气最容易钻进身体。嫩仔姜性子温和，不像老姜那么辛辣，吃完微微发汗，把寒气从毛孔里逼出去。

食材： 新鲜嫩仔姜、米醋、冰糖、少许盐。

做法： 仔姜洗干净，彻底擦干水分，一点生水都不能有，不然容易坏。切成薄片，越薄越好。锅里倒米醋、放冰糖和一点点盐，小火煮到冰糖化开，关火晾凉。

姜片装进无水无油的玻璃罐里，倒凉透的糖醋汁，醋要没过姜片。密封好放冰箱冷藏，腌一晚上就能吃了。

每天早上夹两三片，酸甜脆嫩，不怎么辣，配粥配饭都行。吃几天你就发现，肚子不爱胀了，也不那么怕空调了。

第三宝：盐水毛豆

三伏天出汗多，钾流失快，腿发软没精神。毛豆正是这时候下来的，含钾高，健脾和中，温和补元气。晚上煮一盘当零嘴，比嗑瓜子强多了。

食材： 新鲜毛豆、姜片、花椒、盐。

做法： 毛豆多洗几遍，拿剪刀把两头各剪一个小口，这样煮的时候咸味能渗进去。冷水下锅，放姜片、一小把花椒、足量的盐，盐要比平时做菜多放两勺，不然味道进不去。大火煮开转小火煮15分钟，关火别急着捞，在汤里泡半小时，让毛豆充分入味。捞出来沥干就能吃了。

剥开豆荚，豆粒饱满粉糯，咸香带点麻，就着冰啤酒吃，三伏天最享受的一刻。而且吃着不燥，补了钾还不长肉。

头伏这三天，饺子包一顿，姜片腌一罐，毛豆煮一锅，花不了多少钱，也不费多少事。老祖宗传下来的吃法，顺着时节吃，把阳气养住了，寒湿排出去，剩下几十天伏天过得舒坦，秋冬也不容易犯毛病。