老辈人常说：伏天饺子，赛过补药！三伏天天气闷热潮湿，人很容易没胃口、心烦乏力、脾胃虚弱，大鱼大肉吃不下，清淡素菜又吃不饱。而夏季正当季的“黄金时令菜”，鲜嫩无渣、营养爆棚，是伏天包饺子的绝佳馅料。

这几种时令蔬菜被民间称作夏日黄金菜，清热祛湿、开胃健脾、解腻去火，做成饺子鲜香多汁、不油不腻。伏天多吃这几款饺子，既能补充身体流失的营养和水分，又能调理脾胃、祛除暑湿，全家老少都爱吃，越吃越舒服。

一、黄金西葫芦鸡蛋饺子

详细制作过程

准备食材：新鲜嫩西葫芦2根、土鸡蛋4个、葱花、姜末、普通面粉500克、温水、食盐、生抽、少许蚝油、熟食用油、香油。

1、和面：面粉中加少许食盐拌匀，分次加入温水，边加边搅拌成面絮，揉成光滑偏软的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟，醒好后面团延展性更好，包饺子不破皮、不发硬。

2、处理馅料：西葫芦洗净，不用去皮，擦成细丝，放入大碗中，加一勺食盐抓拌均匀，腌制10分钟，杀出西葫芦内部的生水。腌制好后用手攥紧西葫芦丝，挤干全部水分，放在案板上简单切几刀，不用切太碎，保留颗粒感口感更好。

3、炒鸡蛋：鸡蛋打入碗中，加少许食盐搅匀，热锅多倒一点食用油，油温六成热倒入蛋液，快速翻炒，炒成细碎的鸡蛋碎，放凉备用，鸡蛋碎晾凉后馅料不出水。

4、调馅：把挤干水分的西葫芦、放凉的鸡蛋碎放入大碗，加入葱花、姜末，淋一勺熟食用油锁住水分，少许生抽、一点点蚝油提鲜，少量食盐调味，最后滴几滴香油，充分搅拌均匀，馅料鲜香不寡淡。

5、包饺子煮制：醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的面剂，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包入调好的馅料。锅中水烧开，下入饺子，大火煮沸，点三次凉水，待饺子全部鼓肚浮起，即可捞出食用。

主要养生作用

西葫芦是伏天最地道的黄金时令菜，含水量超高、热量极低，肉质鲜嫩清甜。伏天高温燥热，人体容易心火旺盛、口干舌燥、食欲不振，西葫芦可以清热除烦、生津止渴，快速缓解伏天燥热不适。同时西葫芦能利水祛湿、疏通脾胃，改善三伏天湿气重导致的身体困重、腹胀没胃口。搭配鸡蛋补充优质蛋白，荤素搭配营养均衡，清淡易消化，不会给脾胃造成负担，三伏天吃最养人。

二、黄金南瓜藤猪肉饺子

详细制作过程

准备食材：新鲜嫩南瓜藤500克、猪前腿肉300克、面粉500克、葱姜、花椒水、食盐、生抽、老抽、食用油、香油、少许白糖。

1、和面：面粉加温水揉成柔软面团，密封醒面20分钟备用。

2、处理南瓜藤：挑选顶端嫩尖和嫩叶，摘掉老茎、硬梗，反复冲洗干净。锅中烧开水，加少许食盐和食用油，放入南瓜藤焯水30秒，去除草酸和青涩味，捞出过凉水沥干，挤干多余水分，切成细碎的菜末备用。

3、调肉馅：猪前腿肉剁成细腻肉馅，分次少量加入晾凉的花椒水，朝一个方向搅拌上劲，让肉馅鲜嫩多汁。加入姜末、葱花、生抽、少许老抽、少许白糖提鲜、适量食盐，继续搅拌均匀，最后淋一勺熟食用油锁住肉汁。

4、混合馅料：把切好的南瓜藤末倒入肉馅中，充分翻拌均匀，最后滴少许香油增香，馅料调制完成。

5、煮制饺子：面皮包入馅料，开水下锅，煮沸点三次凉水，饺子全部漂浮鼓起即可出锅。

主要养生作用

南瓜藤是夏季小众黄金野菜，营养价值远超普通蔬菜，是伏天专属养生菜。三伏天湿热最重，南瓜藤自带清热祛湿、清肝降火的功效，专门改善伏天熬夜、燥热引发的肝火旺盛、头晕心烦。同时南瓜藤健脾和胃、消食解腻，能化解体内淤积的暑湿，缓解夏季积食、消化不良。搭配瘦猪肉温补不燥热，荤素结合，既能补体力，又不会上火闷燥，伏天吃它，祛湿降火、开胃强身，口感清香独特，越吃越上瘾。

三、黄金韭菜鲜虾饺子

详细制作过程

准备食材：伏天嫩韭菜400克、鲜活大虾300克、鸡蛋2个、面粉500克、葱姜、食盐、白胡椒粉、生抽、熟油、香油。

1、和面醒面备用，步骤同上。

2、处理食材：大虾去头去壳、去除虾线，冲洗干净，一部分切成虾段，一部分剁成虾泥，口感层次更丰富；韭菜摘洗干净，沥干表面所有水分，切成韭菜碎。

3、炒鸡蛋碎放凉备用；韭菜碎放入大碗中，先淋一层熟食用油拌匀，锁住韭菜水分，防止加盐出水。

4、调馅：碗中放入韭菜、鸡蛋碎、虾肉，加入少许姜末、适量食盐、少许白胡椒粉、一点点生抽，轻轻翻拌均匀，最后淋香油封口，切记不要过度搅拌，避免韭菜出水发烂。

5、包好饺子，开水下锅煮熟即可。

主要养生作用

三伏天的嫩韭菜被称作夏日黄金蔬，不同于春天韭菜的辛辣，伏天韭菜鲜嫩温和，温阳健脾、驱散内湿。夏季大家长期吹空调、吃冷饮，体内极易积攒寒湿，导致手脚冰凉、脾胃虚寒、大便黏腻，适量吃嫩韭菜可以温通脾胃、排出寒湿，调和体内寒热。搭配高蛋白的鲜虾，低脂滋补、补充元气，缓解伏天高温导致的体虚乏力、精神不振。这道饺子鲜香清爽、不腥不腻，补而不燥，是伏天温补祛湿、滋养身体的绝佳吃法。

四、黄金黄瓜素三鲜饺子

详细制作过程

准备食材：嫩黄瓜3根、木耳适量、粉丝1小把、鸡蛋3个、面粉500克、葱姜、食盐、生抽、蚝油、食用油、香油。

1、面团提前揉好醒发备用。

2、食材预处理：木耳提前温水泡发，洗净切碎；粉丝用温水泡软，切成小段；黄瓜洗净擦丝，加盐腌制10分钟，挤干水分切小段。

3、鸡蛋炒熟炒碎，放凉备用。

4、调馅：将黄瓜丝、木耳碎、粉丝段、鸡蛋碎全部放入盆中，加入葱花姜末，放适量食盐、少许生抽和蚝油调味，淋熟食用油和香油，充分搅拌均匀，素馅鲜香十足。

5、擀皮包馅，开水煮至饺子浮起熟透即可。

主要养生作用

黄瓜是三伏天主打黄金果蔬，性寒味甘，是天然的清热解暑食材。夏季酷暑难耐，容易出现口干烦热、心火旺盛、身体燥热出汗多的情况，常吃黄瓜可以清热解暑、生津润燥、清凉降火。搭配木耳润肠清浊、清理肠道垃圾，粉丝顺滑易消化，整道馅料低脂清爽、膳食纤维丰富。三伏天常吃这道素三鲜饺子，能够清热除暑、刮油解腻、疏通肠道，改善夏季燥热上火、便秘腹胀，清爽解腻，多吃不长肉，老少皆宜。

温馨提示

伏天吃饺子尽量以清淡荤素、素馅为主，少重油重肉，更贴合夏季脾胃状态。以上四款黄金菜饺子都是当季时令食材，新鲜营养、顺应时节，坚持三伏天常吃，祛湿降火、健脾开胃，安稳度过闷热三伏天。