七月盛夏，高温闷热、雨水繁多，身体极易积攒湿气，还容易燥热上火、眼睛干涩疲劳。而苋菜是七月专属的时令野菜，被称为“长寿菜”，口感软嫩清甜，营养价值极高。中医认为苋菜性凉味甘，归入肝、脾、大肠经，既能清热消暑、清除体内燥热湿气，缓解夏季身体困重、烦闷乏力的问题，还能养肝明目，改善夏季熬夜、燥热引发的眼干眼花、视物模糊，同时富含胡萝卜素、维生素和钙质，清爽不油腻，夏季多吃对身体益处多多。

一、苋菜煮皮蛋

详细制作步骤

1. 准备食材：新鲜红苋菜400克、皮蛋2个、大蒜3瓣、生姜2片、少许枸杞、食盐、少许食用油、少许白胡椒粉、半勺鸡精。

2. 食材处理：苋菜摘掉老根、黄叶，放入清水中浸泡5分钟，反复冲洗干净泥沙，沥干水分备用；皮蛋剥去外壳，切成均匀的月牙块；大蒜切片，生姜切丝，枸杞清水泡软。

3. 锅中倒入少许食用油，油热后放入姜丝、蒜片小火爆香，避免炒糊发苦。

4. 加入800毫升清水，开大火将水煮沸腾，放入切好的皮蛋块，继续煮2分钟，煮出皮蛋的鲜香味，让汤色微微发白。

5. 放入沥干的苋菜，用筷子轻轻翻动，大火煮1分半钟，苋菜完全变软、色泽红润即可关火。

6. 最后加入适量食盐、少许白胡椒粉、半勺鸡精调味，放入枸杞点缀，搅拌均匀即可出锅。

养生作用

这道菜属于清润养生汤菜，寒性温和不刺激。苋菜清热祛湿、清肝明目，皮蛋可滋阴降火，专门改善夏季心火旺盛、口干舌燥、心烦失眠的问题。二者搭配，既能祛除体内淤积的湿热，缓解夏季浑身黏腻沉重的状态，又能滋养肝脏、舒缓眼疲劳，适合长期用眼、夏季容易燥热的人群食用，清淡易消化，脾胃虚弱的老人小孩也能放心吃。

二、蒜香苋菜

详细制作步骤

1. 准备食材：嫩苋菜500克、大蒜8瓣、小米辣2个（不吃辣可省略）、食盐、生抽半勺、少许食用油、少许味精。

2. 食材处理：苋菜去除老茎杂质，清水洗净后沥干水分，长段苋菜可从中间掐断；大蒜拍碎剁成蒜末，分两份备用，小米辣切圈。

3. 热锅倒入适量食用油，油温六成热时，放入一半蒜末和全部小米辣，中小火煸炒出浓郁蒜香。

4. 转大火，倒入苋菜快速翻炒，大火爆炒是苋菜鲜嫩不出水的关键，翻炒30秒至苋菜快速变软、颜色鲜亮。

5. 加入半勺生抽、适量食盐，快速翻炒均匀入味，避免久炒导致苋菜发黄发老。

6. 最后放入剩余的生蒜末、少许味精，翻炒10秒激发出双层蒜香，即可关火装盘。

养生作用

蒜香苋菜是夏季最经典的快手素菜，最大程度保留了苋菜的营养成分。苋菜的消暑祛湿、明目护眼功效完整保留，大蒜性温，中和了苋菜的凉性，温中健脾、杀菌抑菌，避免凉性食材伤脾胃。整道菜清湿热、健脾胃、护双目，既能排解夏季体内湿气，改善身体困倦乏力，又能缓解夏季燥热导致的眼睛干涩，开胃促消化，解决夏季食欲不振、吃饭没胃口的问题。

三、凉拌苋菜

详细制作步骤

1. 准备食材：嫩苋菜450克、大蒜5瓣、熟白芝麻少许、香醋1勺、生抽1勺、香油半勺、少许白糖、食盐、辣椒油少许。

2. 食材处理：苋菜摘净清洗，锅中烧足量清水，水开后加少许食盐和几滴食用油，放入苋菜焯水30秒。

3. 焯水后的苋菜立刻捞出，放入提前准备的凉白开中过凉，保持苋菜翠绿鲜嫩、口感爽脆，挤干多余水分，整齐摆入盘中。

4. 调凉拌酱汁：大蒜剁成细腻蒜蓉，放入碗中，加入1勺生抽、1勺香醋、半勺香油、少许食盐、一点点白糖提鲜，喜欢微辣可加少许辣椒油，搅拌均匀备用。

5. 将调好的酱汁均匀淋在苋菜上，撒上一层熟白芝麻，用筷子轻轻翻拌均匀，静置2分钟入味即可食用。

养生作用

凉拌做法无重油重盐，低脂清爽，是夏季消暑解腻的绝佳菜品。低温焯水最大程度锁住苋菜中的维生素、胡萝卜素等护眼营养，清热祛湿的效果更佳，能快速清除体内燥热湿气，缓解夏季闷热带来的烦躁感。凉拌苋菜口感清爽不厚重，不会给肠胃造成负担，长期食用可改善肝火旺盛引起的视力模糊、眼睛酸胀，同时促进肠道蠕动，清热排毒，适合减脂、怕热易上火的人群食用。