小暑一过，天就跟扣了个大蒸锅似的，又闷又热，喘口气都费劲。这时候再加上马上入伏，好多人开始没胃口、浑身没劲儿、肚子胀鼓鼓的。老辈子传下来“头伏饺子二伏面”，小暑吃饺子开胃解馋，稳稳当当过夏天。

不过饺子馅得跟着季节换。夏天贪凉，空调吹得多、冰饮料灌得多，寒湿全憋在脾胃里。今年小暑前后包饺子，别老吃韭菜芹菜了，换成茴香馅。这菜散寒祛湿还不烧心，比生姜温和，比韭菜还香，夏天敞开了吃没负担。

为啥小暑得吃茴香馅？

别小看这茴香苗，自带一股特殊的香气，闻着就开胃。它温中散寒、理气止痛，夏天阳气浮在体表，肚子里面反而虚寒，吃点茴香刚好把脾胃里的寒湿赶一赶。而且膳食纤维丰富，还帮着清清肠道。

头一种：茴香猪肉馅饺子（最经典）

和面：500克面粉加点盐增加筋性，分次倒凉水揉成光滑面团，盖着醒着。750克新鲜茴香苗，摘掉老梗烂叶，洗净后一定把水彻底甩干这步很关键，水不干拌馅容易出水。

调肉馅：500克前腿肉（三分肥七分瘦最好）剁成泥。葱姜末、生抽、一点点老抽提色、蚝油、盐、白糖、十三香、胡椒粉放进去。重点来了分三次往里打葱姜水，每次顺着一个方向使劲搅，等水完全被肉馅吸进去再加下一次，直到肉馅搅上劲黏糊糊的。

拌馅锁水：晾干的茴香苗切碎，先用香油或者熟油拌匀，让油裹住切口这是不出水的秘诀。然后把肉馅倒进去，轻轻翻拌均匀就行，千万别再死劲搅了。

包制煮饺：面团搓长条揪剂子，擀成中间厚边上薄的皮，包上馅捏紧口。水一定要烧开再下饺子，肉饺子点三次凉水，等饺子全鼓着大肚子漂起来就熟了。

第二种：茴香鸡蛋馅饺子（素馅也香）

茴香苗处理干净、甩干切碎，先用油拌匀锁水。鸡蛋打散，热锅多倒油，油热下鸡蛋快速划散，炒成碎碎的金黄蛋粒，必须彻底放凉了再用。

放凉的鸡蛋碎倒进茴香盆里，加盐、蚝油、一点点白糖提鲜、少许五香粉，轻轻拌匀就包。素馅比肉馅好熟，水开下锅煮到浮起鼓肚，滚两滚就行，煮久了皮发粘口感就不清爽了。

第三种：茴香羊肉馅饺子（暖身首选）

羊肉选羊腿肉，三分肥七分瘦剁成馅。去腥别用料酒，容易发酸。提前泡点花椒水（开水冲一把花椒放凉），分次打入羊肉馅里，去膻效果一流。加葱姜末、盐、白胡椒粉、生抽搅匀上劲，最后封油锁水——白胡椒粉是羊肉馅的灵魂，一定别忘放。

茴香切碎拌油后跟羊肉馅轻轻拌匀。羊肉煮熟会收缩，包的时候馅可以足实点，煮的时间比猪肉饺稍长一点，大概9分钟左右，保证熟透。

小暑养生提醒：茴香虽好，阴虚火旺的人（手心脚心发热、舌头发红）要少吃。另外别贪凉，冰镇饮料西瓜悠着吃，容易伤脾胃阳气。平时可以煮点三豆饮或者荷叶冬瓜老鸭汤，清热解暑不伤身。

小暑前后包顿茴香馅饺子，一家人围桌吃，开胃解馋，还把寒湿赶跑了，夏天过得舒坦。