潮新闻客户端 记者 施雯

近日，一则“安徽男子食用未炒熟豆角后中毒，三天暴瘦8斤”的短视频全网刷屏，登上各大社交平台热搜。

和普通的食品安全新闻不同，这条视频的关注点全程跑偏：大众反倒盯着“三天瘦八斤”，把夹生豆角当成新奇减肥偏方疯狂讨论。

网络视频截图

网络平台纷纷转发跟进，还统一配上了长豇豆（北方俗称豆橛子）的画面。

浙江省农科院蔬菜所吴新义博士看到新闻后，联系潮新闻记者，希望通过我们向公众科普辟谣：视频里的配图全搞错了！长豇豆品种中植物血凝素含量微乎其微，基本不会引起中毒事件，四季豆品种中含有植物血凝素、皂苷等抗营养成分，生吃一定量不熟的四季豆易中毒！

豇豆夏秋季当家，四季豆偏爱冷凉气候

吴新义指告诉记者：中毒元凶根本不是配图里的长豇豆，是视频制作者混淆了长豇豆与四季豆两种常见豆类，闹出一场乌龙。

网络截图

“从农户种植特性、作物毒性、食用反应来看，长豇豆即便没完全炒熟，也基本不会引发中毒，顶多导致肠胃不适。真正含有天然毒素、夹生食用极易引发呕吐腹泻的，是四季豆。”吴新义解释，这位安徽男子中毒后输液治疗，符合四季豆中毒典型症状，和长豇豆食用后的反应不符。

四季豆（前排左）和长豇豆（前排右） 记者 施雯 摄

很多市民买菜时分不清长豇豆和四季豆，其实二者从生长习性、上市时间到口感，都差异巨大。

吴新义介绍，长豇豆是典型耐热蔬菜，适宜生长温度在25-35℃，是每年6月中下旬至秋季的主力蔬菜，恰好填补高温季节叶菜短缺的市场空白。华东地区露天豇豆最晚可种植至7月底，全国种植规模庞大，可鲜食也可加酸豇豆、豇豆干。湖南、湖北、西南地区是加工豇豆主产区，北方河南、山东也有大量鲜食消费群体。

浙南山区的夏季四季豆 受访者供图

反观四季豆，喜冷凉，最佳生长温度仅20-25℃，气温超过30℃就易落花落荚，华东平原露天四季豆春季3月底至4月初播种，5月集中上市，入夏后平原产区基本下市。如今市面上夏季流通的四季豆，大多来自高海拔山区冷凉种植基地，依靠冷链物流销往全国各地。

各种四季豆 受访者供图

夹生四季豆含天然毒素，会引发急性肠胃中毒

长豇豆单根长度可达60-70厘米，采摘省时省力；四季豆成串生长、单根不足25厘米，采收耗费大量人工，近年种植面积持续缩减。口感上，豇豆粗纤维多、肉质偏粗糙；四季豆果肉细腻脆嫩，汁水充足，这也是不少市民餐桌偏爱四季豆的原因。

网络截图

“不用恐慌长豇豆，它不存在天然致毒物质。”吴新义辟谣，若豇豆未完全炒熟，肠胃敏感人群食用后只会出现腹胀、轻微腹泻，仅为粗纤维难以消化导致，排泄后短时间就能恢复，不会出现剧烈呕吐、脱水暴瘦的重度反应。

长度25厘米左右的是四季豆 记者 施雯 摄

四季豆则完全不同，含有皂素、植物血凝素等天然有毒物质，未彻底加热分解就会引发急性肠胃中毒，轻症持续上吐下泻，严重者需要输液补水治疗，这也和安徽男子中毒后挂盐水的情况吻合。有趣的是，国内外人群耐受度存在明显差异，欧美国家常食用半生四季豆沙拉，少有中毒案例，国内大部分国人食用夹生四季豆极易中招，推测和人种体质耐受度相关，相关机理目前还缺少专项研究。

国民神菜豆橛子，浙版基因撑起全国产业

很多人不知道，如今全国普及的长豇豆产业，离不开上世纪八九十年代浙江省农科院的育种攻关。那之前黑眼豇豆病毒病泛滥，豇豆种植田块极易全军覆没，农户收入、蔬菜产业受创。浙江育种专家耗时多年，培育出之豇282系列抗病毒豇豆品种，攻克病毒病害难题，该成果还曾斩获国家科技进步二等奖。

“之豇”系列豇豆种子 受访者供图

后来，这款兼具高抗病、高产、优质特性的豇豆品种，被全国各地引种选育，南北方育种单位以此为基础，培育适配本地气候的特色豇豆。

专家提醒广大市民，日常采购、烹饪牢记两点避坑：首先分清豆类再处理，长豇豆翻炒、焖煮5分钟以上即可放心食用；四季豆必须彻底焖透，切勿刚断生就出锅，高温才能破坏内部天然毒素。其实，理性看待网传偏方，四季豆中毒暴瘦是呕吐脱水造成的短期体重下降，伴随肠胃损伤、电解质紊乱，严重时危及健康，绝对不能当作减肥方式尝试。

长豇豆（菜用豇豆） 受访者供图