“吃辣椒伤胃、容易诱发胃癌”的传言，让很多人不敢吃辣，但真相其实是，目前医学界公认辣椒对健康人来说，其实是有益胃肠健康的，真正伤胃诱发胃癌的是另外2种常见食物，很多人都喜爱吃。

吃辣椒为何并不伤胃也不致癌？

我们吃辣时感受到的灼热、刺痛感，并不是味蕾受到刺激产生的味觉，而是一种皮肤黏膜的痛觉。辣椒中核心的活性物质辣椒素，只会刺激胃肠道的痛觉神经末梢，给大脑传递灼烧、刺痛的信号，并不会破坏胃黏膜结构，不会造成溃疡、破损等器质性病变。

多项研究证据表明，辣椒中的主要活性成分辣椒素对健康胃黏膜具有保护作用。动物实验证实，辣椒素可通过使迷走神经失活的机制，抑制胃酸分泌。辣椒素能够刺激胃黏膜血流、促进黏液分泌，从而有助于预防和愈合胃溃疡。一项针对人类志愿者的研究也发现，急性摄入辣椒素对阿司匹林引起的胃黏膜糜烂具有保护作用。一项针对中国人群的病例对照研究发现，辣椒摄入量较高的人群，其患消化性溃疡的风险更低，提示辣椒对消化性溃疡具有保护作用。

适量食用新鲜辣椒反而对肠胃有益。多项权威流行病学研究表明，新鲜辣椒中的有效成分，能够在一定程度上抑制幽门螺杆菌的繁殖。而幽门螺杆菌是诱发慢性胃炎、胃溃疡，甚至推进胃部癌变的重要危险因素，适量吃辣可间接降低消化道癌变的发病概率。

吃辣椒也不具备致癌性，中国抗癌协会胃癌专业委员会发布的《中国人群胃癌风险管理公众指南（2023版）》明确指出，不建议通过控制辛辣食品的摄入来降低胃癌发生风险。该指南综合分析了多项研究，认为目前没有足够证据证明辣椒摄入与胃癌发生风险之间存在显著相关性。

真正可能诱发胃癌的是这2类食物

第一种是高盐食物

咸菜、腌肉、火腿、咸鱼，以及各类重盐酱料、重油重盐的家常菜，都是典型的高盐饮食。短期吃高盐食物不会有明显不适，但长期过量摄入盐分，会持续侵蚀、损伤脆弱的胃黏膜，破坏胃部黏膜的保护屏障。胃黏膜长期处于受损、发炎的状态，会反复修复、受损，久而久之引发慢性萎缩性胃炎，大幅提升胃部癌变的风险。正因为它没有即时刺痛、灼烧的不适感，人们极易放松警惕，长期食用日积月累损伤肠胃。

第二种是酒精及各类含酒精的食物

酒精是明确的一类致癌物，对胃部的伤害不可逆。根据2023版《中国人群胃癌风险管理公众指南》的权威数据，每日酒精摄入量达到14克及以上的人群，胃癌发病风险比完全不饮酒的人群高出20%，长期重度饮酒者，胃部病变、癌变的概率会呈倍数攀升。无论是白酒、啤酒、红酒，还是醉虾醉蟹、酒糟甜品等含酒精食物，都会直接刺激胃黏膜，诱发炎症、糜烂，加速胃部病变。

结语

总而言之，养胃防癌不必盲目忌口辣椒，没有胃病的人日常适量吃新鲜辣椒无需过度担心，只需避免大量食用油炸、爆炒的重辣加工辣椒即可。而本身有功能性消化不良、胃食管反流或消化道溃疡的人，则需要避免吃辣椒，防止因辣椒刺激诱发消化道症状加重。

真正需要严格管控的是高盐饮食和酒精等不健康食物，远离这两类伤胃元凶，规律作息、清淡饮食，才是养护肠胃、远离胃癌的关键。