香蕉又叫中国矮蕉、天宝蕉、粉蕉，原产热带亚洲，现广泛分布于南北纬30度之间的热带和亚热带地区，我国南方也是原产地之一。

香蕉一年四季都能开花结果。果实大，无种子或极个别败育种子，果肉香甜味美，软糯细腻。香蕉可以直接食用，也可配作菜肴。

因果实颜色可分为香蕉和红香蕉：香蕉的果皮是绿色的，肉质硬涩，一般要经过催熟后果皮变为黄色，具有浓郁香气，涩味也会消失，如香蕉，皇帝蕉（粉蕉）。红香蕉的果皮呈红褐色，果肉香甜，比较稀有。

香蕉的营养价值

香蕉可食部为59%，每100克可食部含水分75.8克，能量为93千卡。每100克香蕉可食部含有蛋白质1.4克，脂肪0.2克，碳水化合物22.0克。

香蕉的一个重要特点是果实发育过程中以淀粉积累为主，刚采收的香蕉果实中总淀粉含量达到70%-80%，放置时间越久，总淀粉含量越高，甜度更高。

香蕉除了不溶性纤维外，每100克含有1.2克，香蕉中还含有可溶性膳食纤维-果胶，可以吸收水分使大便变软，还可以调整肠道的生态条件，抑制有害的腐败型细菌，促使结肠功能正常，对便秘和腹泻的防治均有益。

每100克香蕉可食部含胡萝卜素60微克，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸等B族维生素以及维生素C。香蕉含钾很丰富（每100克可食部含钾256毫克，钠0.8毫克），有抑制钠元素所造成的血压上升和损伤血管的作用，所以，高血压和心脏病人宜吃香蕉。香蕉中的钙磷镁有利于骨骼生长，还含有锌硒铜等人体必需的微量元素。

香蕉中含有的色氨酸能够转化为5-羟色胺，这是一种抑制性神经递质，能够促进人的的心情变得安宁，减轻悲观抑郁程度，甚至可以减轻疼痛，故又有"快乐食品"之称。

香蕉的香甜以及软糯口感使其成为许多甜品饮品的制作原材料，如香蕉酥皮派、香蕉红薯饼、香蕉红糖布丁、香蕉酸奶等，香蕉奶香鸡蛋麦片粥很适合老年人和儿童食用，既能提供相应的能量和蛋白质、易于消化，又含有丰富的膳食纤维。

香蕉为什么需要催熟？

香蕉属于呼吸跃变型水果，到了成熟期会突然释放大量乙烯，果实呼吸速率大幅提高，迅速成熟。但随后便很快衰老，被真菌侵袭腐烂变质。

所以，像香蕉这样的水果不能等熟了以后再采摘、运输、销售。因为一旦启动了“成熟开关”，香蕉变熟就势不可挡，还没到达目的地就坏掉了。为此，香蕉在没有完全成熟之前就得从树上摘下来，才经得起长途运输的折腾和长时间储存，等到出售前再人为施用乙烯利将其催熟。

香蕉如何保鲜？

目前用于香蕉杀菌保鲜的药剂主要有咪鲜胺（prochloraz）、异菌脲（iprodione）等，都是高效、广谱、低毒型杀菌剂。咪鲜胺常用于防治瓜果蔬菜的炭疽病、叶斑病及水稻恶苗病、稻瘟病等，异菌脲也常用于防治果树、蔬菜、瓜果的早期落叶病、灰霉病、早疫病等病害。香蕉使用杀菌剂处理，配合使用气调保鲜袋、低温等措施，能起到良好的防腐保鲜效果。

除了杀菌剂，还可能使用植物生长调节剂对香蕉进行处理，抑制其成熟过程。

香蕉保鲜剂安全吗？

香蕉中咪鲜胺的最大残留限量为5mg/kg，

异菌脲最大残留限量为10mg/kg。

植物生长调节剂又称为植物激素，用以人为调控植物的生长发育过程，毒性低、用量小，而且使用具有自限性，用多了反而起不到好的效果。

按照国家规定合理使用杀菌剂、植物生长调节剂等农药，不会给健康造成损害。所以，香蕉还是那个香蕉，就放心大胆地吃吧！

什么人不适合吃香蕉

香蕉味美营养高，但不是适合所有人。香蕉中的钾含量高，患有急慢性肾炎、肾功能不全者，不宜多吃。香蕉的血糖生成指数为52，属于低升糖指数食物，所以糖尿病患者也可以少量吃香蕉，但同时要减少主食的摄入量。

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