夏季暑热难耐，很多中老年人容易出现眼睛干涩、腿脚无力、气血不足的情况，而苋菜正是夏季里不可多得的养生蔬菜。它被称为“长寿菜”，富含叶黄素、钙元素、铁元素以及多种维生素，既能清肝明目缓解眼疲劳，又能补钙强筋骨、补铁补气血，清热祛湿还不伤脾胃。口感软嫩好消化，老少皆宜，下面分享苋菜3种经典吃法，做法简单家常，营养不流失，适合夏季常吃。

一、蒸苋菜

制作过程

1. 准备食材：新鲜苋菜一把、面粉适量、大蒜、生抽、香油、少许盐。

2. 苋菜摘去老梗黄叶，洗净后充分沥干水分，切成小段。

3. 分次少量撒上面粉，轻轻翻拌，让每根苋菜都均匀裹上一层薄面粉。

4. 蒸锅加水烧开，把苋菜平铺在蒸屉上，大火蒸5分钟即可，时间不要过长避免软烂发黏。

5. 大蒜捣成蒜泥，加入少许盐、生抽、香油调成料汁。

6. 蒸好的苋菜取出，淋上调好的蒜泥料汁，拌匀即可食用。

养生作用

蒸苋菜最大程度锁住营养，不油腻不上火。苋菜中的叶黄素和胡萝卜素被充分保留，清肝明目，缓解夏季用眼干涩、视物模糊；丰富的钙质易被人体吸收，助力骨骼健康；铁元素可改善气血不足、面色萎黄。做法清淡，清热祛湿，对脾胃虚弱人群非常友好。

二、棒骨苋菜汤

制作过程

1. 准备食材：猪棒骨一根、苋菜一把、生姜、葱花、食盐、少许料酒。

2. 棒骨洗净冷水下锅，加入姜片、少许料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

3. 砂锅中放入棒骨、姜片，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时，炖出浓白骨汤。

4. 苋菜洗净切段，放入骨汤中，继续煮3分钟至苋菜变软断生。

5. 加适量食盐调味，撒上葱花即可出锅。

养生作用

棒骨富含钙质和胶原蛋白，搭配苋菜堪称补钙黄金搭档，双重补钙，强健骨骼，改善中老年人腿软抽筋、骨质疏松；苋菜补铁养血，搭配骨汤滋养气血，改善体虚乏力；汤品温润清淡，清热解暑又不伤脾胃，同时缓解夏季心火旺盛，明目安神，营养好吸收。

三、清炒苋菜

制作过程

1. 准备食材：红苋菜或绿苋菜一把、大蒜、食用油、食盐。

2. 苋菜摘洗干净，沥干水分，大蒜切成蒜片备用。

3. 热锅倒入食用油，油热后下蒜片爆香。

4. 开大火倒入苋菜快速翻炒，翻炒至苋菜微微变软出水。

5. 加适量食盐调味，再次翻炒均匀即可关火出锅。

养生作用

大火快炒能减少营养流失，苋菜中铁元素、维生素充足，补血养血，改善面色暗沉、气血亏虚；丰富的花青素和叶黄素可以护眼明目，缓解熬夜和日晒带来的眼部不适；性质偏凉，清热祛湿、润肠通便，帮助清除体内暑热，促进新陈代谢，口感鲜香下饭，适合夏季日常佐餐。