立夏一过，天说热就热了。人也没精神，嘴里发苦，心里烦躁，总想吃点啥补补。

很多人第一反应是炖鸡、喝鸡汤。一只鸡几十块，炖一锅还得忙活半天。其实真没必要花那个钱。咱身边有个最不起眼的东西，老一辈人都说“一斤顶得上10只鸡”就是鸡蛋。

你别不信。以前日子紧巴，谁家舍得天天杀鸡？但鸡蛋家家有。老人们传下来的话，意思是吃一斤鸡蛋补的营养，不输吃十只鸡。虽然有点夸张，但道理不假。

鸡蛋里的蛋白质，身体最好吸收。还有卵磷脂、维生素A、D、B族，矿物质铁、钙、磷，哪样都不缺。关键是它便宜啊，人人都吃得起。

立夏之后吃鸡蛋，有三个明摆着的好处：清热、解毒、强身健体。

天热容易上火，脸上长痘、嗓子干疼，鸡蛋性平，不凉不热，吃了能清一清内火。解毒不是说解蛇毒那种，而是帮助肝脏代谢，身体里的垃圾少了，皮肤都干净。再一个，夏天人爱出汗，体力消耗大，每天吃一两个鸡蛋，力气跟得上，不容易累，抵抗力慢慢就上来了。

下面说三个简单好吃的做法，都是我家里常做的。

一、青椒炒鸡蛋

这个菜最家常，但很多人炒出来不是老了就是腥了。说下我的法子。

青椒两三个，用薄皮的，辣不辣看自己口味。去蒂去籽，切成细丝或者小块。

鸡蛋三四个，打到碗里，加一小撮盐、几滴料酒（去腥），用筷子朝一个方向搅匀，搅到起泡泡就行。

热锅凉油，油稍多一点。油烧到微微冒烟，倒入蛋液。别急着翻，等底部凝固了，用铲子快速划散，七八成熟就赶紧盛出来，别炒老了。

锅里留点底油，放青椒大火爆炒十几秒，青椒断生还脆着的时候，把鸡蛋倒回去，快速翻两下，尝咸淡补点盐，出锅。

鸡蛋嫩，青椒脆，配米饭能吃两大碗。

二、凉拌鸡蛋

这道菜夏天吃最对路。不用开火太久，清爽开胃。

鸡蛋煮熟。冷水下锅，水开后转中小火煮8分钟，关火再焖2分钟。这样煮出来的蛋黄刚好熟透，还不发黑。

捞出来马上冲凉水，凉透了再剥壳。剥的时候在水里剥，壳好去，蛋清也完整。

用切蛋器或者细线把鸡蛋切成小块，竖着切或者切成圆片都行。放大碗里。

调个料汁：蒜末、葱花、一点生抽、一点香醋、少半勺白糖、几滴香油，爱吃辣的放一勺油泼辣子。搅匀后浇在鸡蛋上，轻轻拌匀，别把鸡蛋搅碎了。

最后撒点香菜。放冰箱里冷藏半小时再吃，冰冰凉凉，蒜香酸辣，夏天没胃口的时候，就着它喝粥都香。

三、羊肚菌蒸水蛋

这个稍微讲究点，但也不难。羊肚菌提鲜，蒸出来嫩得像豆腐脑。

羊肚菌三四朵，干的需要提前泡发。温水泡半小时，泡软后轻轻搓洗干净，切成碎末。泡菌子的水别倒，留着有用。

鸡蛋两个，磕进碗里，加一小勺盐，用筷子打散。然后加温水——重点是一定要温水，蛋液和水的比例是1:1.5，大概就是半个蛋壳做量杯，一个鸡蛋加三个半蛋壳的水。

把羊肚菌碎和泡菌子的水（过滤一下）倒进去，搅匀。然后过一遍筛，把泡沫滤掉，蒸出来表面才光滑。

盖上保鲜膜，扎几个小孔。蒸锅水烧开，放进去中火蒸10分钟，关火再焖2分钟。

拿出来淋一勺生抽和半勺香油，嫩滑鲜香，老人和孩子抢着吃。

说一千道一万，别总盯着贵的食材。立夏之后，每天一两个鸡蛋，换着花样做。清清热，解解毒，身子骨慢慢就壮实了。比啥补药都实在，还花不了几块钱。你说是吧？