谷雨时节，雨水增多、湿气渐盛，容易出现食欲不佳、身体困重、头重如裹等情况。

今天，广 东省中医院副院长杨志敏、主 治医师原嘉民教大家做一道 清芬悦脾、 健脾祛湿的养生 美食—— 荷叶蒸鸡 。

荷叶蒸鸡

图片由AI生成

材料：

鸡半只（约600克），干荷叶1张，陈皮3克，生姜20克，葱白15克，料酒15毫升，生抽15毫升，蚝油10毫升，白胡椒粉少许，食盐适量，生粉适量，麻油少许。（3人份）

做法：

（1）陈皮温水泡软刮去内囊，切细丝；干荷叶温水泡软，裁成合适大小备用。

（2）鸡洗净斩成小块，加入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、姜片、食盐拌匀，腌制30分钟。

（3）将陈皮丝加入腌好的鸡块中，拌入适量生粉，充分拌匀使食材均匀裹附，淋入少许麻油锁住水分。

（4）取大碗或深盘，铺上泡软的荷叶，将拌好的鸡块混合料平铺其上，撒上葱白段，荷叶边缘包拢裹紧。

（5）大火烧开蒸锅水，放入蒸碗，旺火蒸25分钟至鸡肉熟透即可揭开荷叶，趁热食用。

专家点评：

本品具健脾祛湿、升清化浊、补气养中之效。鸡肉性温味甘，归脾、胃经，能温中益气、补精填髓；荷叶苦平，归肝、脾、胃经，长于清暑化湿、升发清阳，蒸制更赋清香解腻之妙；陈皮辛苦温，理气健脾、燥湿化痰；生姜辛温，助阳和胃、散寒止呕；葱白辛温，通阳散结、行气和中。诸味同用，温补而不燥热，祛湿而不伤正，荷香透入鸡肉，清芬悦脾，补中寓清，契合谷雨时节雨水增多、湿气渐盛、清阳易困之养生特点，尤宜于倦怠乏力、头身困重、胃纳不馨、脾虚湿困者调养食用。

编辑： 林东惠| 责编：梁杰祥

审校发布： 王剑莉

来源： 广东省中医院