THE GRAIN

RAIN

雨生百谷

万物更新

谷雨，源自“雨生百谷”之意，是春季的最后一个节气，也是春季向夏季过渡的关键时期。中医认为，人与自然息息相关，谷雨时节的养生应顺应节气特点，从饮食、起居、运动、情志等方面综合调理，以达到调养身心、预防疾病的目的。饮食上需遵循遵循“减酸增甘，健脾祛湿”的原则，宜少食酸味食物、多食甘味食物；同时，宜多食健脾祛湿的食物。谷雨昼夜温差较大，中午热、早晚凉，因此早晚还应添加衣服，避免湿邪侵入肌体，引发关节疼痛等病症；运动要忌涉风受寒，宜多采取慢跑、太极、踏青、放风筝等运动方式；要保持心态平和、情绪乐观，遇事不要急躁，学会自我减压，多出去接触大自然。

膳食食谱推荐

谷雨时节气候湿润，人体的湿气容易加重。湿气过重会影响脾胃的运化功能，导致食欲不振、腹胀、便溏等症状。因此，祛湿健脾成为了谷雨养生的重点。在饮食方面，可适当多吃一些具有祛湿功效的食物。如薏米，具有利水渗湿、健脾止泻等作用，还有芡实，它能益肾固精，补脾止泻，祛湿止带。与山药、茯苓等一同搭配食用，健脾祛湿的效果更佳。但忌吃生冷肥腻之物，以免进一步损伤脾胃，加重体内湿气困滞。

01

四神粥

【材料】

茯苓、山药、莲子、芡实、粳米。

【做法】

莲子去心，粳米淘洗干净；所有食材全部放入锅中，大火烧开后转小火，焖煮1小时左右。

【评价】

茯苓：味甘、淡，性平。归心、肺、脾、肾经。健脾宁心，利水渗湿。

山药：味甘，性平。归脾、肺、肾经。补脾养胃，生津益肺。

莲子：味甘、涩，性平。归脾、肾、心经。补脾止泻，养心安神。

芡实：味甘、涩，性平。归脾、肾经。益肾固精，祛湿止带。

【功效】

健脾和胃，利水渗湿，平和补虚。

【不适宜人群】

便秘患者，糖尿病者，孕妇慎用。

02

香椿炒鸡蛋

【材料】

香椿、鸡蛋。

【做法】

将新鲜香椿洗净，去除老梗，放入沸水中焯烫1分钟，待其颜色变绿后捞出过凉，挤干水分切成细末。将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒，搅打均匀后与香椿末混合。热锅倒入适量食用油，油温五成热时倒入香椿蛋液，待底部凝固后轻轻划散翻炒，直至鸡蛋金黄熟透，最后根据口味补盐调味即可出锅。注意焯水是关键步骤，可降低亚硝酸盐并提升口感。

【评价】

香椿：味苦、涩，性平。归肺、胃、大肠经。清热化湿，解毒杀虫。

鸡蛋：味甘，性平。归肺、脾、胃经。滋阴润燥，补脾和胃。

【功效】

清热利湿，健脾开胃，滋阴润燥。

【不适宜人群】

口干，便秘，肾结石或胆囊结石患者少食。

03

春笋炒牛肉

【材料】

春笋、牛肉、蒜、小米辣。

【做法】

将春笋去壳切片，放入沸水中加盐焯烫5-8分钟去除涩味后沥干备用；牛肉逆纹理切薄片，用生抽、老抽、料酒、淀粉、胡椒粉和食用油抓匀腌制15分钟。热锅冷油，将牛肉快速滑炒至七成熟盛出。锅中留底油爆香蒜末、小米辣，放入焯好的春笋中大火翻炒出香气，再倒入牛肉混合。最后沿锅边淋入生抽，加盐、糖调味，大火快速翻炒均匀即可。

【评价】

春笋：味甘、微苦，性寒。归胃、大肠、肺经。清热化痰，利尿通便。

牛肉：味甘，性平。归脾、胃经。补脾胃、益气血，强健筋骨。

蒜：味辛，性温。归脾、胃、肺经。行气消食，解毒杀虫。

小米辣：味辛，性热。归脾、胃、心经。温中散寒，开胃消食。

【功效】

清热化痰，补气健胃，强筋健骨。

【不适宜人群】

脾胃虚寒者，患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病者慎食。

04

菠菜猪肝汤

【材料】

菠菜、猪肝、生姜。

【做法】

菠菜洗净，放入沸水中焯烫约30秒至1分钟，猪肝切片，用少许盐和淀粉腌制。锅中加水烧开，放入生姜片，再放入猪肝煮至变色，加入菠菜，煮至菠菜熟透，加盐调味即可。

【评价】

菠菜：味甘，性凉。归肝、胃、大肠经。润燥通便，清热生津。

猪肝：味甘、苦，性温。归肝经。补肝明目，养血安神。

生姜：味辛，性温。归脾、胃、肺经。散寒解表，温中止呕。

【功效】

肝目同调，养血安神，滋阴润燥。

【不适宜人群】

高胆固醇血症者，肝病患者慎食。

来源| 晋中市中医院营养科

编校| 许瑞华

审核| 陈星宇

监制| 王庆华