自古以来，海带就为我们提供了美味。近年来，不仅其“美味”吸引了全世界眼球，还发现其能够用作带来健康的减肥食材。

能够发挥和食美味的海带，在其“高汤”中，多扮演着给主要食材的味道增加深度的无名英雄的角色。但是，现在海带特有的食物纤维和矿物质所具有的健康功能备受瞩目。

最新研究表明，这是有助于减肥的水溶性食物纤维海藻酸的作用。“海带中含有的海藻酸与醋中含有的醋酸，蔬菜中含有的草酸，以及胃酸等相结合，就会产生粘性。这种粘性能够抑制糖和脂肪的吸收。”日本大妻女子大学的青江诚一郎教授说道。 在青江教授进行的验证实际效果的试验中，每天进餐时摄入含3g海藻酸的海带药片的组，与不食用海带的组相比，两个月后，血液中的胆固醇值和体脂肪量明显下降。在试验中，让他们每天摄入6g （15cm宽的干燥海带约7～8cm ）量 减少碘的海带粉，但是“即使量没有这么多，只要每天摄入一点海带，就有望获得效果。”青江教授说道。

除了食物纤维以外，海带还具有抗氧化和抗炎症作用，并含有促进脂肪燃烧的色素成分岩藻黄质，以及少吃也可以提 高满足感的谷氨酸等。“将煮出汤汁的海带扔掉非常浪费。不过，海带作为一种食材，也和蔬菜一样，整片食用比较好。”青江教授建议道。

如果健康，就无需担心摄入过量？！

海带是碘的宝贵来源，婴儿发育也必不可少

世界关注海带的原因之一，它是碘的重要来源。碘是一种微量营养素，是构成人体成长、发育和能量代谢必不可少的甲状腺激素。特别是女性妊娠前后，长期碘缺乏会导致死产、流产、婴儿发育异常。因此，大多数国家都会在食盐中添加碘。

长年从事碘研究的布施养善医生说道。“如果是健康的人，没有吸收完的碘会被排出。除了长期极端过食，以及甲状腺异常的人以外，几乎不必担心碘摄入过量。”布施医生说道。 很多人担心摄入过量的碘，但是如果长时间不食用海带，则会导致各个年龄层出现碘缺乏。饮食生活中适当利用海带等海藻类非常重要。

海带是碘的宝贵来源，除了海藻类以外几乎无法获取

有的海藻也含有碘，但海带的含量压倒性的多。15岁以上的男女性，每天碘的可耐受最高摄入量都为3mg。这相当于大约1.5g干燥真海带。（ND是“未检出”的意思。）

食物纤维能够抑制炎症和过敏，还能降低患心脏疾病的风险

海带的食物纤维除海藻酸以外，还含有岩藻多糖和海带多糖。带多糖是海带用于生长而在夏季大量储存的储存糖。是由许多糖连接形成，对肠道中的免疫系统起作用，具有通过肠内细菌抑制过度炎症和过敏的作用。

岩藻多糖通过刺激肠道上皮细胞来抑制过度炎症和过敏。另一方面，海带多糖通过免疫细胞促进肠道内的抗菌肽的产生，增加乳酸菌。已经证实，这具有增加免疫（Treg细胞）的功能，防止免疫失控。

保持心脏健康的秘诀是每天食用海藻

根据相关数据分析，几乎每天食用海藻的人与完全不食用的人相比，患缺血性心脏疾病风险更低。海带等海藻中，除食物纤维以外，还含有丰富的有助于钠排出的钾、维持骨骼和细胞功能必不可少的钙、降低血压的氨基酸等。参与调查的研究小组总结道，这并非哪一种成分的作用，而是长年在日常饮食中复合摄入这些成分，才能有助于保持心脏和血管的年轻健康。

油炸洋葱海带

材料（2人份）

洋葱……1个

海带……10g

太白粉……1大勺

低筋面粉……3大勺

冷水……3大勺

粉红胡椒……按照喜好

做法

1将洋葱竖切成6等分。层与层之间塞入盐海带，用牙签固定。然后整体薄涂上太白粉。

2 将低筋面粉和冷水均匀混合（不要混合过 多）。

3 平底锅里倒入1cm深的炸油（食用菜品的外 围），加热至170℃（放入公筷，细小的气泡立即会粘在上面的程度）。

4 将1沾上2，放入3的油中，一边翻面一边炸至表面变色为止。沥干油盛入容器，根据个人喜好，撒上粉红胡椒。

帕尔玛奶酪海带浇汁鸡蛋饭

材料（1人份）

热饭……150g（1碗）

帕尔玛奶酪（削或粉状）……3~5g

海带（或切碎的海带）……3g

鸡蛋（可生实）……1个

做法

1 使用剪刀将盐海带剪成两半。

2将鸡蛋打碎，加入热饭中，加入海带和帕尔玛奶酪。食用时充分搅拌。

海带卷3色卡普里

材料（2人份）

马苏里拉奶酪……1个

番茄……1个

猕猴桃……1个

海带……4片

盐……1小撮

橄榄油……1小勺

做法

1将马苏里拉奶酪、番茄、猕猴桃切成 5mm宽的圆片（或者4片圆片）。

2 依次按猕猴桃、马苏里拉、西红柿的顺序用海带卷起来。全部撒上盐和橄榄 油，对半切，以便可以看到横截面。

MOSAIC蔬菜水果酱

材料（易作的分量）

黄瓜……1根

柿子……1个

芜菁……2个

小番茄……4个

海带……5g

柠檬汁……1大勺（半个）

酱油……1大勺

做法

1 将柿子和芜菁去皮，黄瓜、小番茄全部切成7mm的小块。使用剪刀将薯蓣海带剪成约7mm的小块。

2 将1全部放入大碗中，加入柠檬汁和酱油，混合均匀。

3可以放在土司、蒸鸡、烤鱼、豆腐上（照片是蒸鸡）

*放入冰箱可保存3天。放入保存容器中，盖上盖子或保鲜膜，以防干燥。

沙丁鱼海带芥末煮菜

材料（2人份）

沙丁鱼4条……（去头，取出内脏洗净）

醋……1大勺

酒……4大勺

粒状芥末……1大勺

酱油……1大勺

煮完汤后的海带……2片

做法

1 将沙丁鱼的水份充分擦干，平铺在锅底，加入盖过沙丁鱼的水（食用菜品的外围）和醋，中火加热。煮沸后关火，将水沥干。

2 将煮汤海带铺在1的锅底上， 放上沙丁鱼，加入芥末、酱油和海带，将粒状芥 末均匀撒在上面，使用煮汤海带代替锅盖，盖在上面，用中火加热。

3 沸腾后，将煮好的汤浇在沙丁鱼上，煮5～6分钟后盛入容器。比起热的，冷却后更好吃。

※如果使用早煮海带，将4片（5g×4）浸泡在水中，泡发10分钟左右即可。

海藻丰富的肉末咖喱

材料（2～3人份）

猪肉片……100g

植物油……2小勺

洋栖菜芽（干菜）……10g

青椒……1个

海带……5g

盐……1小勺

酒……2大勺

水……1小勺

咖喱粉……1大勺

做法

1 使用剪刀将早煮海带剪成5mm宽。将海带与洋栖菜芽放入盖过 二者量的水（食用菜品的外围）中泡发15分钟左右（按照洋栖菜泡 发时间）。放入笸箩中洗净。

2 将猪肉片切成1cm的块状。锅中倒入植物油，用中火加热，放入 肉，加盐翻炒。

3加热至8成熟后，加入酒、水和1。煮沸后，调至小火，盖上锅盖煮15 分钟。

4 将咖喱粉加入3中，搅拌均匀，加入切成粗丝的青椒，变成鲜绿色 后关火。如果想要甜味，可以加入1大勺番茄酱。

将多余的海带切成沫制成拌饭菜

海带的小碎片扔掉太浪费了。如果有破壁机，可以将其打碎制成拌饭菜。没有破壁机也可以加入煮菜或者炒菜中食用。

照片中使用的是干燥的海带、干樱花虾、黑芝麻洋栖菜制作而成的拌饭菜。

海带的使用方法

1、只需在酱油和醋中加入一片即可制成极品高汤酱油、高汤醋

海带的好处是，只需浸泡即可使美味释放。即便是便宜的酱油和醋，只需放一片海带即可快速转变为十分美味的高汤酱油和高汤醋，请一定要尝试一下。

做法，将400ml酱油、醋中，加入20g（10～12cm左右）海带。醋可以放在阴凉处常温储存。酱油放入冰箱。10天左右取出海带，制作成佃煮海带等非常美味。

2、胧海带平面削薯蓣海带侧面削

用醋腌的板状海带，工匠将其表面手削成极薄的片状物称为胧海带。薯蓣海带是将好几片用醋腌的海带叠加压缩，削下侧面制成软绵绵的线状物。

3、煮汤海带未能马上吃完需将其冷冻

煮完汤的海带中剩余食物纤维和矿物质。不要扔掉，可以食用。如果不马上食用，放入食品密封袋，再放入冰箱冷冻。

4、海带点心使用早煮or日高

海带点心是减肥时抗饥饿的绝佳选择，可以将又薄又软的海带切成细条，然后手工制作。可以放入密封袋中或者放进迷你罐中，外出时放在包里。

1 食物纤维“海藻酸”能抑制糖和脂肪的吸收

海带重量的2～3成是食物纤维，海藻酸则占大部分。在海带中，海藻酸虽然以不溶于水的海藻酸钙形式存在，但将其与醋或长时间加热后钙溶解，就会变成水溶性。在这种状态下，溶于水中就会具有粘性，并包裹糖和脂肪，从而发挥阻碍糖和脂肪吸收的作用。

2、色素成分“岩藻黄质”能促进脂肪的燃烧

岩藻黄质是褐藻（茶色海藻）褐色原色，类胡萝卜素的一种。虽然证实具有促进将脂肪转化为热量的UCP-1蛋白质的作用，但是“海带中含有的岩藻黄质极少。因此，为减少体脂，需要大量摄入海带。”青江教授说道。海带在减肥中处于积极的作用。

3、美味成分“谷氨酸”可以防止过食

谷氨酸是氨基酸的一种，负责海带的美味。这种美味成分具有抑制对甜食的欲望或过食的作用。有报告显示，对美味迟钝的人更喜欢甜食，具有肥胖倾向，但是谷氨酸具有恢复正常味觉，推动大脑奖励系统，提高满足感的作用。