橙黄软糯，一碗治愈湿冷的南瓜银耳羹
创始人
2026-04-02 03:34:30
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重庆的冬天湿冷入骨，夏天又闷热难当，这种气候里，家家户户的餐桌上总少不了一碗温润的甜汤。南瓜银耳羹算不上什么大菜，却是很多人家常做的吃食，尤其是老一辈，隔三差五就要熬上一锅。那橙黄的颜色看着就让人心里暖和，喝下去更是从喉咙舒服到胃里。
做这个其实不费什么事。银耳得提前泡，用冷水泡上两三个小时，等它彻底舒展开来，像一朵半透明的花，这时候把根部那块发黄的硬蒂剪掉，剩下的撕成小朵。撕得越小越好，指甲盖大小最理想，这样后面才容易熬出胶质。南瓜选老一点的，那种表皮带白霜的，去皮去瓤，切成两厘米见方的小块。红枣几颗就够了，枸杞最后放。
锅里加足量的水，银耳先下锅，大火烧开立刻转小火，慢慢炖上四五十分钟。这时候银耳已经开始变得黏稠，汤汁微微发亮。把南瓜块和红枣倒进去，继续炖二十分钟，南瓜会慢慢软烂，用勺子轻轻一压就散开。喜欢口感细腻的，可以用勺背把部分南瓜碾碎在锅里，汤汁会变得更浓更滑。最后加几粒枸杞，放适量冰糖，搅一搅等糖化开就好。
这碗甜汤在重庆人家里，热着喝是一番滋味，放凉了喝又是另一番滋味。冬天热腾腾地端上桌，喝完鼻尖微微冒汗；夏天冰镇一下，午后来一碗，比什么饮料都解渴。材料便宜，做法简单，不挑锅具，砂锅、电饭煲、普通汤锅都能做。要是晚上想喝，下午泡上银耳，晚饭后正好熬好。一家人围坐，每人盛一小碗，甜丝丝的，日子就这么安安静静地过下去了。
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