导读：“湿气如贼，趁虚而入”，在每年春天，很多人把养生的重点放在养肝上，其实每年春天，随着雨水增加，气温上升，空气的湿度会越来越大，此时湿气会趁虚而入，体内积累的湿气比较少，大家还不会有感觉，当湿气积累的越来越多时，大家就会感觉到“大便黏腻、疲劳乏力、关节疼痛、皮肤油腻。免疫力下降”等等问题，所以每年春天，大家在养肝的同时，还要学会祛湿。在春天如何祛湿，可以从“暖一点、动一点、淡一点、吃一点”这4个方面入手。暖指的是稍微穿多点，动是要勤运动、淡是饮食清淡、吃是吃一点祛湿的食物。比如我今天给大家介绍的“香丝菜”，就是最适合在春天吃的祛湿菜。

香丝菜又被称为茴香苗，它是伞形科茴香的嫩茎叶，它和我们常用来炖肉所用的小茴香籽同株不同用。香丝菜是春天里非常鲜、嫩、脆的一种野菜。据经《本草纲目》等古典药籍中，香丝菜被记载为能“补命门、暖丹田”，补命门的意思是温补肾阳，暖丹田的意思是增强元阳、固精气、改善虚寒症状。在春天多吃香丝菜，可以补肾化水，从而间接起到祛湿的功效，同时香丝菜还是一种温热性蔬菜，适当多吃，还能健脾胃、补阳气，脾胃好、阳气足，我们免疫力才能提升，所以在春天，我们一定要隔天吃一次香丝菜。

而在春天，我们要清淡饮食，这样可以使体内的湿气更好的排出去，所以香丝菜的吃法，也不适合太过于油腻，今天我分享的蒜香香丝菜吃法，就是最适合在春天的一种吃法，炒好的香丝菜，又香又下饭，看着都食欲满满。

【食材准备】：香丝菜350克、大蒜籽10克、食盐、鸡精、食用油适量。

【制作方法】：

第一步：买香丝菜时，一定要买叶片翠绿，闻着香味浓郁的，这种香丝菜最新鲜，口感和香味都是最足的。买回家的香丝菜，先将茴香菜的根切的扔掉，然后把香丝菜切成4-5厘米的段状，接着将香丝菜放入淡盐水中浸泡10分钟，时间到后，将香丝菜捞出，再用自来水冲洗干净即可备用。

第二步：把大蒜籽冲洗干净，然后把大蒜籽切成绿豆大小的碎末，接着再用自来水将大蒜籽冲洗一下，这样可以去除大蒜籽中的苦涩味。

第三步：把锅烧热后，放入一勺花生油放入锅中，等油温烧到5成热后，将蒜末放入锅中，中小火将茴香炸15秒，彻底的激发出大蒜末的香味，一定要小火，火大了，大蒜籽很容易糊，导致油有苦味。

第四步：将沥干水的香丝菜放入锅中，然后开大火，持续不断的翻炒，一定要不停翻炒，否则嫩香丝菜很容易变死，吃着不嫩，大概炒半分钟左右，所有的香丝菜都会断生。

第五步：将少许的食盐、鸡精放入锅中后，然后沿着锅边点一勺热水，接着开最大的火，继续翻炒七八下即可起锅。刚出锅的香丝菜，又脆又香，超级好吃。放凉后的香丝菜，口感差一大截！

【老胡有话说】：

1、香丝菜虽然看着干净，但是密集的叶子里，很容易藏有脏东西，所以香丝菜一定要用食盐水浸泡10分钟左右，这样可以将茴香菜中的脏东西都泡走。

2、炒香丝菜时，一定要多放一点蒜，蒜放少了，香丝菜只有茴香的香味，没有蒜的香味，蒜香和茴香两种香味结合在一起，才能使这道菜更好吃。