外卖，在很多人眼里一直都是不健康的代名词，特别是一些长辈们在听到子女们说点外卖时，总是会忍不住说上几句“在家里做饭又健康又卫生，多好啊，怎么就是不听呢”。

殊不知，有时候在家做饭还不一定有外卖干净，因为有些不健康的做饭习惯，很可能在无形中毁掉我们的健康，甚至导致“一人炒菜，全家致癌”的危险局面中。

这种烹饪习惯，让全家吃进“反式脂肪”

很多人在炒菜时，都有一个习惯，就是等食用油冒烟了，再倒菜进锅里炒。这样炒菜看着是挺香的，但却一点都不健康，不仅不健康，反而还有很大的致病风险。

这是因为大部分家庭都用植物油做饭，如果油温过高，过度或反复加热，植物油就很有可能在高温作用下转化成反式脂肪酸。

尤其是植物油的烟点比较高，等到油冒烟了再去炒菜，说明那时温度已经很高了，往往达到了200度以上。油温越高，烹饪时间越长，所生成的反式脂肪酸就越多。

可能很多人都不知道反式脂肪酸时什么，反式脂肪酸又被称为反式脂肪，这种物质会大大增加人体里的“坏胆固醇”水平，数据显示，全球每年约有50万人因为反式脂肪而死于心血管疾病。

更可怕的是，我国居民摄入的反式脂肪，大多来自于食用油的不合理烹调，比如上面我们说到的等油冒烟再下锅炒菜。

反式脂肪酸吃多了会怎么样？

1.诱发心血管疾病

上面我们说到的“坏胆固醇”其实就是低密度脂蛋白胆固醇，摄入过量的反式脂肪不仅会增加“坏胆固醇”的水平，还会升高甘油三酯和脂蛋白的水平，这些都会破坏血管内膜完整性，进而导致冠状动脉粥样硬化和心肌梗死等心血管疾病。

2.损伤DNA

这真的不是危言耸听，去年斯坦福大学就做过相关研究，研究显示，小鼠在摄入被高温烹调过后的食物后，在经过分解吸收后，会导致小鼠的断裂，进而损害基因功能并促进基因突变。这就意味着，高温烹调的食物可能会损伤人体DNA。

虽说这是动物实验，有一定局限性，并不能完全延伸到人类身上，但确实具有一定代表性。

另外，在高温烹饪情况下，还可能促使食物生成丙烯酰胺/苯并芘和杂环胺等物质，而这些物质都在世卫组织明确的致癌名单中。

3.损害生育能力

由于反式脂肪会抑制雄性激素的分泌，从而使得精子的活性降低，因此会影响精子质量，并影响男性的生育能力。

当然，反式脂肪同样会影响女性的生育能力。诸多研究显示，反式脂肪的供能比每增加2%，女性排卵性不孕的危险性就会相应增加70%以上。

4.导致肥胖

由于反式脂肪很难被人体消化，并且在人体内代谢的时间很长，因此很容易在腹部积累，并导致内脏脂肪含量增加。

所以，长期摄入反式脂肪的人，肥胖风险也更大。有研究就显示，相比于不饱和脂肪酸，反式脂肪让人发胖的能力是其的7倍！

5.影响生长发育

研究显示，摄入的反式脂肪酸过多，会影响到青少年对其他人体必需脂肪酸的吸收代谢，从而影响青少年的正常生长发育和神经系统健康。

如何减少烹调中的反式脂肪酸？

首先是改掉等油冒烟再炒菜的习惯，植物油一旦冒烟，油温往往已经超过200℃。虽然我们使用不同的油，烟点会有所不同，但基本都维持在200℃左右，比如大豆油烟点是238℃、葵花籽油是227℃、花生油是192℃。

另外就是尽量不要重复用油，因为就算再健康的油，在经过高温反复加热后，还是很容易催生并增加反式脂肪酸的含量。

做饭时不同的情况可以用不同的油，比如凉拌可以用亚麻籽油或菜籽油；炒菜时可以用花生油、大豆油和玉米油；如果真的戒不掉煎炸等烹饪方式，可以尝试多用花生油或大豆油。

如果可以的话，尽量避免煎、炸、烤等烹饪方式。因为油温超过120℃就属于高温烹调了，而通常煎和炸的温度是140-200℃，电烤的温度是225-240℃，碳火烤更是高达350℃。

所以平时尽量不要煎炸烤，可以多选择蒸、煮、拌等烹饪方式。如果真的想要煎炸，可以先把食材煮熟，这样就能很大程度上减少煎炸的时间。

总而言之，虽然这只是一个不起眼的小习惯，但久而久之真的会危害一家人的健康。而我们只需要改变一点点，就能很好地规避这个问题，一定要提醒家人，平时炒菜时不要等油冒烟了再下锅！