导读：每年3月份，很多菜真的好便宜，今天早上去菜场逛了1小时，发现一些蔬菜的价格只有年前的三分之一，比如白菜苔1元1斤，番茄2元1斤，蚕豆2元1斤，真的好便宜。而在3月份，我们一定要注意饮食，要多吃应季菜，少吃反季节的蔬菜。因为《黄帝内经》中提到：“不时不食，顺时而食”，这句话的意思是，饮食要顺应大自然的规律，食用应季食物，才能使身体更健康。而在3月份，我们要多吃一些润肠、润肺的食物，因为3月阳气升发，气温回升，将肺滋润，能避免咳嗽，而经历了一整个寒冬，不少人长胖了，适当吃一些润肠食物，可以刮走肠道中油脂，从而使肠胃更健康。

比如我今天给大家介绍的这种食物，它比梨子润肠、比莲藕润肠，而且它还是3月份的时令食物，它就是很多人都爱吃的“马蹄”。马蹄也被称为荸荠，因为它长的很像马的蹄子，因此而得名。每年3月，正是马蹄大量上市的时候，我去菜场买菜时，10个月有6-7个人都会提一袋子马蹄，因为在《本草纲目》中就记载马蹄具有“强胃止泻，消食除热，除五脏热毒”。而马蹄本身中含有大量的水，在春天吃，可以起到很好的润肺功效，同时马蹄中还含有丰富膳食纤维，膳食纤维可以起到润肠的功效。在我家，几乎每天都少不了马蹄，因为吃完马蹄后，明显感觉身体舒服多了。

大部分人吃马蹄，都是将马蹄削皮后直接生吃，其实马蹄还可以炒着吃，比如我今天分享给大家的茴香炒马蹄，只需要随手一炒，炒好的马蹄，脆嫩爽口，还是一道吃不腻的下饭菜。

【食材准备】：马蹄500克、茴香菜50克、食盐、鸡精、食用油适量。

【制作方法】：

第一步：买马蹄时，尽量买颜色偏浅的，这种马蹄嫩一点，吃着也会更脆。买回家的马蹄，先将它外表的皮削掉，然后将马蹄外表的脏东西都冲走即可备用。

第二步：把马蹄切成0.3厘米厚的片状，然后锅中放入适量水，等水煮沸后，把马蹄块放入锅中，大火将马蹄焯水1分钟后捞出，接着再用流水将马蹄冲洗干净即可备用。

第三步：将茴香菜的老根切的扔掉，然后将茴香冲洗干净，接着再把茴香切成小碎末备用。

第四步：把锅烧热后，放入一勺油到锅中，等油温烧到5成热后，将马蹄放入锅中，大火翻炒半分钟，一直要翻动，防止马蹄粘锅变糊。

第五步：将切好的茴香菜和少许食盐、鸡精全部都放入锅中，然后沿着锅边点少许水，接着开大火，继续翻炒七八下即可起锅食用。

【老胡有话说】：

1、马蹄不要切好后直接放入锅中炒，必须焯水，焯水可以去除马蹄中一部分的泥腥味，而且焯水后的马蹄，炒的时候不易粘锅，更好的保留马蹄本身的清甜味。

2、用茴香炒马蹄时，茴香不要放的太多，因为茴香放的太多，会压住马蹄本身的鲜甜味，从而使马蹄不太好吃。

3、马蹄本身自带甜味，所以给马蹄调味时，食盐不能放的太多，因为放的太多，会压住甜味，适当少放一点，马蹄会更好吃。

马蹄比梨子润肺、比莲藕润肠，3月遇见它要多吃一些，随手一炒，脆嫩爽口，还是一道吃不腻的下饭菜！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多美食和传统习俗，最后