导读：惊蛰后，气温升高的很快，虽然我们体感舒服了，但是此时正是各种疾病的多发期，因为此时一些人随意减衣服，导致身体免疫力下降，就会感冒咳嗽。还有一些人没有注意饮食，还在大量的吃大鱼大肉、辛辣食物，导致身体上火，一上火，就会口舌生疮、便秘，所以在惊蛰后，大家一定要合理饮食。在惊蛰后，最健康的饮食是“清淡少油，少辛辣，多吃绿”，为啥在惊蛰后要多吃绿呢？这是因为惊蛰属于仲春，此时阳气升发的特别快，而阳气升得越快，肝越容易 “被冲乱”，所以越要护它。而在惊蛰后，有一种蔬菜特别鲜嫩，每年惊蛰后，我都会使劲吃，它就是“鸡毛菜”。

鸡毛菜的生长速度特别快，从播种到采摘，只需要23天左右，而仲春时节的鸡毛菜，含水量高，粗纤维少，所以它吃着特别鲜嫩，一些会吃的人，几乎隔天就会吃一次鸡毛菜。鸡毛菜不仅味道好，而且营养还很丰富，据研究鸡毛菜中含有丰富的“粗纤维、维生素C、维生素A、粗纤维、钙、铁、钾”等营养物质，其中含有的粗纤维可以润肠，含有的维生素A可以护肝，含有的维生素C可以强免疫，同时鸡毛菜还是一种凉性蔬菜，适当多吃还可以降火。

每年惊蛰后，是鸡毛菜最鲜嫩的时候，过了惊蛰，口感就会变老，所以趁着鸡毛菜大量上市，大家一定要多吃。而鸡毛菜最为很鲜嫩的一种蔬菜，最好吃的做法见就是用蒜末、猪油来爆炒鸡毛菜，这样能使鸡毛菜吃着超级鲜美。接下来我就把蒜香鸡毛菜的详细做法分享给大家。

【食材准备】：鸡毛菜300克、大蒜籽5克、生姜3克、猪油一勺、食盐、鸡精、食用油适量。

【制作方法】：

第一步：买鸡毛菜时，要买不超过20厘米的，稍微小一点，鸡毛菜吃着最嫩，买回家的鸡毛菜，先将老叶和根全部摘的扔掉，然后将鸡毛菜和一勺食盐放入自来水中浸泡10分钟，时间到后，将鸡毛菜捞出，再用自来水将鸡毛菜冲洗干净。

第二步：把大蒜籽去皮后冲洗干净，然后把它切碎备用，然后再把生姜洗净后也切成小碎末备用。

第三步：将锅烧热后，将一勺猪油放入锅中，大火将猪油烧热后，把蒜末、姜末放入锅中，大火将它们炸5秒，这样可以彻底的激发出它们的香味。

第四步：把鸡毛菜放入锅中后，然后沿着锅边淋半勺热水，接着快速翻炒鸡毛菜，防止鸡毛菜被热锅烫死，大概翻炒半分钟左右，鸡毛菜就会变焉，此时鸡毛菜已经接近8成熟。

第五步：将少许的食盐、鸡精放入锅中，大火将鸡毛菜翻炒七八下即可起锅食用。炒好的鸡毛菜一定要当餐吃完，放的越久，口感越差。

【老胡有话说】：

1、鸡毛菜必须要用盐水浸泡，因为春天正是各种虫子繁殖的时候，用盐水浸泡可以将虫子或虫卵都泡出来，从而使鸡毛吃着更放心。

2、鸡毛菜下锅后，一定要沿着锅边点少许水，因为鸡毛菜太嫩了，如果不点水，鸡毛菜很容易炒老，炒老的鸡毛菜吃着不鲜嫩。

3、鸡毛菜要炒到8-9成熟才可以放食盐，如果食盐放的太多，鸡毛菜会出大量水，从而导致鸡毛菜吃着不嫩。

惊蛰后，使劲吃“鸡毛菜”，一降火、二润肠、三护肝，四强免疫，现在正当季，不懂吃可惜了！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多美食和传统习俗，最后感谢大家的观看。