今日惊蛰，春雷始动，万物生发。这个时节，人体肝阳随春而升，容易上火烦躁，饮食上当以清淡养肝为主。田野溪边，一种自带清香的野菜正当时令——水芹菜。它茎白细长，口感脆嫩，食用期只有短短十来天，错过真要再等一年！今天这道“养肝菜”，你可千万别错过。

一、水芹菜：春天里的“养肝第一菜”

水芹菜，也叫“南方小芹菜”，与我们常吃的西芹、旱芹不同，它的茎部发白、细长，香味更浓，常用于提味去腥。中医认为，春天属木，与肝相应，惊蛰后养肝正当时。水芹菜性凉，入肝经，具有平肝清热、祛风利湿的功效。《神农本草经》记载它“主女子赤沃。止血养精，保血脉，益气”。现代研究也证实，水芹菜中含有的酸性降压成分，能帮助平抑肝阳，对春季肝火旺盛引起的头晕、烦躁有很好的缓解作用。

水芹菜是典型的高纤维蔬菜，这些粗纤维能促进肠道蠕动，缩短粪便在体内的停留时间。春季容易便秘的人群，连续吃上几天水芹菜，肠道会感觉格外通畅。它所含的木质素还能帮助清理肠道环境，堪称肠道的“清道夫”。

惊蛰前后，天气干燥多变，口干舌燥、小便发黄很常见。水芹菜性凉能清热，同时有利尿作用，能帮助身体排出多余的热毒。吃完油腻食物后，喝一碗水芹菜汤，满口清爽，浑身舒畅。

推荐食谱一【芹菜炒腊肉】

食材：一把水芹菜、一小块腊肉、俩辣椒、再切点蒜片、生抽来一小勺、盐也稍微来点儿

1、先把水芹菜洗得干干净净的，然后切成一小段一小段的。接着把腊肉切成薄片，辣椒也给它切成小颗粒状。

2、开火，把炒锅烧热，先把腊肉倒进去，开大火猛炒个 2 分钟。这时候你就会闻到那腊肉的香味直往鼻子里钻，炒好后先盛出来放一边。

3、锅里再倒点油，把水芹菜、切好的辣椒和蒜片一股脑儿倒进去，再撒上点盐、鸡精，再来上一小勺生抽。开大火接着猛炒 2 分钟，这时候水芹菜的清香和辣椒、蒜片的香味就融合在一起啦。

4、等水芹菜炒得差不多了，把刚才炒好的腊肉再倒回锅里，接着再炒上一分钟。时间一到，就可以出锅啦！你看这盘水芹菜炒腊肉，绿油油的水芹菜搭配着红亮亮的腊肉，颜色好看极了。夹上一筷子尝尝，水芹菜又脆又嫩，腊肉咸香可口，这味道，简直绝了！

推荐食谱二【水芹菜炒豆干】

最近我发现了一道超棒的低脂菜，就是用春天的时令菜水芹菜做的！这水芹菜，搭配上豆干和红椒，颜色那叫一个好看，营养还特别丰富，我最近简直爱惨啦！

食材：水芹、豆腐干、红椒

1、先把豆腐干和红椒切成条，水芹呢切成段，都放一边备用。

2、接着就开始炒菜啦！先把锅热一热，倒上点油。等油热了，就把切好的豆腐干和红椒倒进去，在锅里一顿翻炒。这时候你就会闻到那股香味开始往外冒啦，感觉就已经成功一半了。

3、等豆腐干和红椒炒得差不多了，就把水芹段也倒进去。这水芹一下锅，那翠绿的颜色立马就让整个锅变得生机勃勃的。然后就接着翻炒，让它们几个充分地 “拥抱” 在一起。

4、翻炒均匀之后，就可以加点盐调调味啦。盐不用放太多，稍微来点提提味就行。等盐味儿都均匀了，这道菜就可以出锅啦！

你就看这盘菜，水芹菜翠绿鲜嫩，豆干带着点嚼劲，红椒红红火火的，颜色搭配得那叫一个漂亮。吃起来清爽可口，低脂又健康，特别适合像我这种想要吃得健康又美味的人。

推荐食谱三【水芹菜炒鸡胸肉】

给大家推荐一道低脂又美味的家常小炒，热量超低，好吃到停不下来，而且营养丰富，做法还简单，就算是厨房小白也能轻松上手！

食材：鸡胸肉、水芹菜（要是没有水芹菜，用普通芹菜代替也行）、泡椒、姜、蒜和花椒。

1、先把鸡胸肉切成薄片，放进碗里，加 1 勺生抽、半勺老抽，再撒上点白胡椒粉、盐，抓上一把淀粉，最后淋上点食用油，然后用筷子使劲搅拌均匀，让每片鸡肉都裹上调料，腌制个 10 分钟，让鸡肉好好地 “入味”。

2、趁着鸡肉在腌制，咱起锅烧油。等油热了，把姜蒜末、花椒还有泡椒一股脑儿倒进锅里，噼里啪啦地炒出香味。这时候，把腌制好的鸡胸肉倒进去，快速翻炒，看着鸡肉颜色一变，就赶紧捞出来，先放一边歇着。

3、锅里留那么一点点底油，把水芹菜倒进去，撒上适量的盐，翻炒个一小会儿。等水芹菜稍微变软了，就把刚才炒好的鸡胸肉也倒回锅里。再往锅里加点鸡精，接着翻炒几下，让鸡肉和芹菜充分融合，这道菜就算大功告成啦！

这道菜低脂又健康，吃起来清爽可口，特别适合想要控制热量又嘴馋的小伙伴。

惊蛰吃水芹菜，吃的不仅是时令，更是一份对身体的呵护。这道菜的食用期很短，往往只有惊蛰前后这十几天最鲜嫩。趁着春光正好，去菜市场寻一把新鲜的水芹菜，清炒一盘，让春天的味道在舌尖绽放。