蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，且热量低，既能增进食欲、帮助消化，是肾病患者日常饮食中必不可少的一部分。

《中国居民膳食指南》建议餐餐有蔬菜，每日摄入量不少于300g，推荐范围为300~500g。但肾病患者的饮食需格外关注血磷、血钾控制，因此选择低钾蔬菜尤为关键。下面为大家推荐4种优质低钾蔬菜：

一、秋葵

每100克秋葵蛋白质含量为1.8g，蛋白含量不高，不会对低蛋白饮食的肾病患者造成负担。

每100克秋葵中含有钾19mg，钠8.7mg，磷41毫mg，是典型的低钾、低钠、低磷食物。

秋葵每100g可食用部分含有91.2g的水分，并且热量低，能量为25kcal，对控糖、减脂人群都友好。

二、西葫芦

每100g西葫芦含蛋白质0.8g；钾92mg；磷17mg；钙15mg。

西葫芦低磷、低钾，且含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，具有促进代谢的作用。

每餐推荐量：200g~250g（瓜类蔬菜含水量较多，需要控制干体重的患者要控量），适合清炒食用。

三、白菜

每100g大白菜含蛋白质1.4g；钾90mg；磷35mg；维生素C?31mg。

白菜是秋冬季节里，少有的应季叶类蔬菜，适合大部分的肾病食用。价格亲民，也是补充维生素C的天然蔬菜来源。

白菜在食用之前可用水浸泡半小时，来减少食物中钾的含量。

注意：腌渍的白菜，如酸菜、泡菜等，因盐分较多，不建议肾病患者食用。

四、冬瓜

每100克冬瓜中含有钾57mg，钠2.8mg，是典型的低钾、低钠食物。冬瓜每100克可食用部分含有96.9克水分，且能量很低，仅有10kcal。冬瓜中含有冬瓜多糖，有增加机体抵抗力的作用。

冬瓜皮富含三萜类化合物以及多种维生素和矿物质，有利于调节血脂水平。冬瓜籽中含有较多的亚油酸等不饱和脂肪酸，它们可减少胆固醇沉积。