春回大地，万物复苏，一把把水灵灵、绿油油的头茬韭菜，经历了一冬的蓄力，养分足、香气浓，无疑让人食欲大开。初春的韭菜还是养生佳品，中医认为其功用生熟有别。

生用活血。韭菜直接捣汁或生拌食用，辛散之力较强，能促进气血运行，有活血散瘀之效，适合气滞血瘀引起的局部胀痛或跌打损伤初期作为辅助调理。

熟食温阳。经过加热，韭菜的辛辣燥烈之性稍缓，温补之力增强，尤其擅长入肾经，能温补肾阳。因此，韭菜在民间素有“壮阳草”“起阳草”之称，对于肾阳不足、腰膝酸软、精神不振的人群，不失为一道平和的食疗佳品。

推荐一道食疗方——韭菜炒山药虾仁。最好选紫根韭菜，功效更强；虾宜选小河虾，其补肾温阳之力更平和；山药首选怀山药（即铁棍山药），其根茎细长，黏液浓稠，健脾益肾的药效更强。热锅凉油，先快速滑炒虾仁至变色，再加入山药片略炒，最后放入韭菜段，急火翻炒十几秒，待韭菜变软立即出锅。全程用时以两三分钟为佳，每周食用1~2次。

需要提醒的是，韭菜药性偏温，属于“发物”，体质偏热者（平时容易上火、口干、便秘的人）、患有皮肤病者（如面部疱疹、疖子、疮毒）、实热上炎者（表现为目赤肿痛、长口疮、嗓子疼）应慎食韭菜，以免加重不适。

作者：老年病科 主任医师 靳冰

来源：健康时报