导读：每年一到春天，虽然气温开始上升，但是空气中的湿气会越来越重，如果不把体内的湿气去除，身体的免疫力还是比较低，只要气候有一点大幅度的变化，一些人因为免疫力较低，而导致生病，所以在每年春天，大家一定要多吃一些祛湿、散寒的食物，同时多晒太阳、多运动，把体内的寒湿都赶走。而在春天，到底有哪些食物具有祛湿的功效呢？其实在春天，有一些野菜具有很好的祛湿功效，我认识的一些老人，每年春天，都要使劲吃一种野菜，这种野菜有着野菜之王的美誉，它就是很多人都爱吃的“艾草”。

艾草在民间的用途可广泛呢？比如身体很痒，用干艾草煮一锅水，然后用这个水洗澡，大概洗2-3次，身体就不会痒了。而在早春时节的艾草，是特别鲜嫩的，在我们当地，嫩艾草也非常受欢迎，大家会用嫩艾草做各种好吃的菜肴。大家可别小瞧艾草，它可是营养价值极高的一种野菜。据研究艾草中含有丰富的挥发油、黄酮类化合物、多种必须氨基酸、多糖、桉叶油素、樟脑、钙、铁、锌、钾等营养物质，在春天使劲吃艾草，可以“祛湿、散寒、助眠、强免疫”。在农村，每年春天到处都是艾草，建议大家，每周至少要吃1次。

很多人都不知道艾草如何吃，其实艾草的吃法超级多，比如用艾草煮鸡蛋，用蒜末炒嫩艾草吃，今天我分享的这种吃法，是我最喜欢的一种做法，它就是艾草肉丸，做好的艾草肉丸，一口一个，真过瘾。

【食材准备】：艾草200克、前夹肉300克、鸡蛋1个、姜末、面粉、食盐、鸡精、平菇、菠菜、豆泡、胡椒粉、食用油适量。

【艾草肉丸的做法】：

第一步：将艾草的老叶都摘的扔掉，然后将艾草冲洗干净，接着再把艾草切成碎末后，放入一点点食盐到艾草中，将艾草腌5分钟后，再把艾草中的水挤干即可备用。

第二步：把前夹肉洗净后切成片，然后把肉片剁成肉末后，接着再将鸡蛋、姜末、食盐、鸡精、胡椒粉、一勺水、少许面粉放入盆中，接着快速搅拌肉末，直到肉末搅拌的非常有劲（大概需要搅拌10分钟），就说明搅拌好了。

第三步：把挤干水的艾草放入肉末中，将它们继续朝1个方向搅拌2分钟，直到艾草末和肉末完全混合在一起即可。

第四步：锅中放入适量水，等水到温热后，将艾草肉末挤成一个个的肉丸放入锅中，然后用中火煮，大概煮8分钟左右，丸子就会浮起来，说明丸子已经完全煮熟了。

第五步：将锅中的浮沫都捞出，然后把撕好的平菇、豆泡、菠菜洗净后放入锅中，继续煮3分钟，时间到后，将少许食盐放入锅中搅拌均匀即可食用。

【胡师傅有话说】：

1、要想艾草丸子做的好吃，艾草一定要选择嫩的，其次是肉丸一定要朝一个方向多搅拌一会儿，使肉丸充分上劲，才能使肉丸吃着更蓬松。

2、煮肉丸时，不要开水下锅，开水下锅煮的丸子，下锅就会散，而用温开水煮的肉丸，不仅不散，而且浮沫也比较少。

3、喜欢吃艾草肉丸的，可以一次性多做一些，然后放入冰箱中冷冻着，下次吃时，直接煮一下即可。

春天，使劲吃“艾草”，一祛湿，二散寒，三助眠，四强免疫，农村到处是，别不懂吃！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多美食和传统习俗，最后感谢大家的观看。