雨水是二十四节气中的第二个节气，标志着春季的深化和降水的增多。除了传统食俗中的“吃春补春”外，福建闽南地区流传着雨水吃红枣桂圆粥的传统，寄托“早（枣）”立（桂圆）丰年的美好愿望。

“添得枣林路欲歧，行人道是旧西溪。红绫车慢梨花水，风暖沙柔陷马蹄。”清代诗人李鲁缓缓道来的旖旎风光，让我仿佛置身于枣园之中，悠然和谐的田园气息跃然纸上。不禁想起小的时候，家里的院墙都是枣树围成的，前院是大枣树，后院是酸枣树。每到枣即将变红的时候，大人们怕我们小孩偷吃，都会说：“现在吃的话会长大龅牙哟！”如今虽然枣树不见了，但对大枣的喜爱却留在了我的心里。

在雨水这个充满生机的节气里，咱们来聊一聊红枣这位“营养小明星”。枣的果实味甜，含有丰富的维生素C、P[1]。吃枣可以补血、降压、增强人体免疫力。同时，枣里还含有大量维生素、多种微量元素和糖分。研究表明：枣对保护肝、镇静安神还有一定功效[2]。

现代医学和营养学研究证明，红枣中富含铁，对防治贫血有重要作用。还含有丰富的蛋白质以及钙、磷等身体不可缺少的矿物质，其中钙对防治骨质疏松有重要作用。红枣含有黄酮类物质——葡萄糖苷有镇静、催眠和降压作用，其中被分离出的柚配质C糖苷类有中枢抑制作用，具有防治神经衰弱之功。红枣中大量的糖类物质能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏。经常食用鲜枣的人很少患胆结石，是因为鲜枣中丰富的维生素C使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，结石形成的概率也就随之减小。红枣中含有大量的维生素C和有机酸，能抑制肿瘤细胞，甚至可使肿瘤细胞向正向细胞转化。红枣中含有大量环磷酸腺苷，可扩张血管、增强心肌收缩力，对治疗心血管疾病有一定的好处[3]。

红枣的吃法多种多样。比如可以做红枣银耳羹，将红枣和银耳炖煮在一起，甜甜的，糯糯的，既滋补又美味。还有红枣糕，把红枣捣碎加入糕粉中蒸制而成，咬一口满是红枣的香甜。我最喜欢的是简单又美味的红枣小米粥。先把小米洗净煮熟，再放入切碎的红枣一起煮几分钟，让红枣的甜味融入粥里。这粥既适合早餐开启活力的一天，也能在晚上作为安神的甜品。

食谱推荐：

二米红枣粥364kcal制作[4]

准备红枣（干）10颗30克（83kcal），大米50克（173kcal），小米30克（108kcal），白糖适量[4]。

* 将大米小米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；

* 红枣洗净，去核；

* 锅中加入约1.5升冷水，放入大米、小米和红枣，先用旺火烧沸，然后改用小火熬煮，待米粥烂熟时，调入白糖，在稍煮片刻，即可。

温馨提醒：所有热量数值四舍五入取整。菜肴做法仅供参考，建议根据个人口味情况酌情调整。过多食用红枣会引起胃酸过多和腹胀，因此腹胀、胃胀者忌食。不能吃腐烂的红枣，否则会出现头晕、视力障碍等中毒反应，重者可危及生命。

雨水时节，天气渐湿润，适量吃一些红枣这样温补食物，能顺应节气，为身体注入满满的能量。让我们在这个节气里，和红枣一起开启健康的生活方式吧！

合理搭配食材，做到科学膳食，实现均衡营养，满足身体所需！

参考文献：

【1】植物智 枣 2019.12.19

【2】霜降后食枣6大禁忌要记牢。中国日报网 2015.11.10

【3】《五谷杂粮最养人 蔬菜瓜果能治病》葛静编著 天津科学技术出版社。2013

【4】《中国食物成分表标准版 第6版 第一册》[M].北京大学医学出版社.杨月欣主编.2019

文图：高轩

策划审核：刘小丽 冯丽颖

编辑：宣传中心

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