你知道吗？世界上生长最快的植物之一——竹子，不仅能在一天内窜高近一米，它的嫩芽“竹笋”还可能帮你稳住血糖、抗炎抗氧化、守护肠道，甚至让油炸食品更安全！最新学术综述首次全面揭示竹笋的惊人健康潜力。

美国《科学日报》网站近日报道，首份聚焦竹笋食用价值的学术综述揭示了竹笋对健康的广泛益处。研究人员发现，食用竹笋可能有助于调节血糖、减少炎症、抗氧化并促进消化系统健康。

竹子是地球上生长速度最快的植物之一，某些品种一天之内就能长到90厘米。中国是世界最大的竹笋生产国之一，竹笋在许多亚洲菜肴中也很常见。研究结果表明，竹子可能成为世界各地饮食中重要的食物选择。

竹笋营养丰富，富含蛋白质，膳食纤维含量适中，脂肪含量低。竹笋还提供必需氨基酸以及硒、钾等矿物质。此外，它还含有多种维生素，包括维生素B1、烟酸、维生素A、维生素B6和维生素E。

这项综述由英国英吉利拉斯金大学的研究人员完成。它首次汇总并分析了现有关于食用竹子的研究结果，涵盖了人体试验（体内研究）和在人体细胞上进行的实验室实验（体外研究）。

根据该综述，竹笋可能有助于改善新陈代谢。人体试验报告显示，竹笋能改善血糖控制。竹笋可能有助于调节血糖水平，这对糖尿病管理尤为重要。研究人员还观察到竹笋可以调节血脂水平，这种变化能够降低心血管疾病风险。

竹子含有多种膳食纤维，包括纤维素、半纤维素和木质素。这些纤维已被证明可以提升人体的肠道功能。其他研究还报告称，食用竹子后抗氧化和抗炎活性增加，同时细胞毒性降低，细胞活力提高。

实验室研究进一步证实了竹子的营养价值和抗氧化能力。这些实验还发现了益生菌效应，即竹子可能通过促进益生菌的生长来帮助维持肠道健康。

研究人员还发现，竹子中含有的化合物可以抑制呋喃的形成并减少丙烯酰胺的产生。这两种物质都是有毒化学物质，会在煎炸或烘烤某些食物的过程中生成。这表明竹子有可能用于提高某些熟食的安全性。

尽管有很多益处，但综述也强调了重要的安全风险。某些品种的竹子含有氰苷，如果生吃竹笋或处理不当，会释放出氰化物。

一项研究结果还发现，竹笋可能含有干扰甲状腺激素分泌的化合物。这种干扰会增加罹患甲状腺肿的风险，而甲状腺肿与多种健康并发症相关。将竹笋彻底煮熟再食用可以避免这些风险。

竹笋凭借丰富的蛋白质、膳食纤维与多种维生素矿物质，在调节代谢、保护心血管、提升肠道健康等方面展现出广阔前景，甚至可抑制烹饪中有害物质的生成。然而，部分品种含氰苷及可能影响甲状腺的化合物，务必彻底煮熟以规避风险。随着研究深入，这颗“绿色宝藏”有望走进全球餐桌，为健康饮食增添新选择——前提是，吃得安全、吃得科学。

（来源：参考消息）