过年吃鱼，对于尿酸高的人来说，关键在于“选对鱼、控好量、巧烹饪”。这份攻略请收好，让您安心过个“年年有余”的吉祥年。

一、鱼类的选择

桂鱼(鳜鱼)：非常好的选择，肉质鲜美，嘌呤含量低，很适合清蒸。

鲈鱼：肉质细嫩，常见，清蒸首选。

三文鱼：富含Omega-3，对心血管有益。虽然属于中嘌呤，但适量食用没问题。注意：选择新鲜的，避免烟熏三文鱼(钠含量高)。

金枪鱼：选择新鲜金枪鱼，适量食用。避免油浸罐头。

多宝鱼：肉质嫩滑，清蒸极佳。

鳕鱼：肉质鲜美，低脂低嘌呤。

鲳鱼：肉质鲜嫩，适合清蒸或红烧(做法要调整)。

二、减少嘌呤的烹饪秘诀

焯水(飞水)是王牌技巧

将鱼肉切块或切片，在沸水中焯烫1-2分钟。可以看到水面会浮起一层灰色的浮沫，这里面就含有不少嘌呤、脂肪和杂质。

捞出鱼肉，弃掉焯鱼的水，再用鱼块来烹饪。这个方法可以显著降低鱼肉中的嘌呤含量。

优选烹饪方式：

清蒸：是最推荐的方法。能最大程度保留营养，且不需要额外添加大量油脂。在蒸之前可以进行焯水步骤。

煮/炖汤：关键点在于“喝汤弃肉”。因为大部分嘌呤会溶解到汤里，如果想吃鱼，可以喝少量汤，多吃鱼肉(焯过水的)。

快炒/滑炒：先将鱼肉焯水，再快速与蔬菜一起翻炒，用油少，味道好。

避免的烹饪方式：

浓汤/奶汤：长时间熬煮的鱼汤，嘌呤含量极高。

油炸：高温油炸会增加脂肪摄入，影响尿酸排泄，并产生不健康物质。

烧烤：不仅嘌呤高，还可能产生致癌物，且通常重盐重酱。

调料和配菜的学问：

少用高鲜调味品：避免使用浓缩鸡汁、蚝油、大量的味精或海鲜酱，这些本身也含嘌呤。

多用天然香料：用葱、姜、蒜、香菜、柠檬汁、醋、少量的花椒、八角来提味。

搭配碱性食材：烹饪时可以搭配一些碱性食材，如豆腐、萝卜、海带、白菜等，有助于中和尿酸。

控制盐和糖：高盐影响血压和肾脏，不利于尿酸排泄;高糖(尤其是果糖)会直接促进内源性尿酸生成。